Filet de porc aux pommes
Ingrédients
2 filets de porc de 300 g (2/3 lb) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Pour la marinade :
500 ml (2 t) de cidre ou de jus de pomme
2 oignons, hachés
1 carotte, émincée
1 tige thym
1 tige romarin
Pour la sauce aux pommes :
4 pommes vertes
60 ml (1/4 t) de mélasse
250 ml (1 t) de fond de veau
Sel et poivre, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Préparation
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Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche à l'aide d'un couteau à fine lame.
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Dans un sac de plastique hermétique, verser la moitié du cidre et le reste des ingrédients de la marinade.
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Ajouter les filets.
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Faire mariner au frais pendant 6 à 8 heures (ou toute la nuit).
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Au moment de la cuisson, peler et couper les pommes en quartiers.
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Égoutter les filets et jeter la marinade.
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Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer les filets.
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Ajouter les pommes et la mélasse.
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Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et bien dorées.
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Verser le reste du cidre et le fond de veau.
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Porter à ébullition.
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Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
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Assaisonner.
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Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et incorporer à la sauce.
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Servir.
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