Filet de porc aux pommes

 

Ingrédients

2 filets de porc de 300 g (2/3 lb) chacun

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

Pour la marinade :

500 ml (2 t) de cidre ou de jus de pomme

2 oignons, hachés

1 carotte, émincée

1 tige thym

1 tige romarin

Pour la sauce aux pommes :

4 pommes vertes

60 ml (1/4 t) de mélasse

250 ml (1 t) de fond de veau

Sel et poivre, au goût

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation

  1. Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche à l'aide d'un couteau à fine lame.

  2. Dans un sac de plastique hermétique, verser la moitié du cidre et le reste des ingrédients de la marinade.

  3. Ajouter les filets.

  4. Faire mariner au frais pendant 6 à 8 heures (ou toute la nuit).

  5. Au moment de la cuisson, peler et couper les pommes en quartiers.

  6. Égoutter les filets et jeter la marinade.

  7. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer les filets.

  8. Ajouter les pommes et la mélasse.

  9. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et bien dorées.

  10. Verser le reste du cidre et le fond de veau.

  11. Porter à ébullition.

  12. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

  13. Assaisonner.

  14. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et incorporer à la sauce.

  15. Servir.

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