Filet de boeuf grillé, sauce bordelaise

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 filets mignons de boeuf de 150 à 200 g

2 échalotes, hachées

1 bouteille de Bordeaux Supérieur (750ml)

Thym

Laurier

250 ml de demi-glace

Mignonnette (poivre noir concassé)

1 pincée de sucre

100 g de beurre

500 ml de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la mort, etc.)

15 ml de persil

15 ml de cerfeuil

15 ml de ciboulette

guérande

Préparation

  1. Mettre les échalotes dans une sauteuse avec le vin rouge, une feuille de laurier, une branche de thym, la demi-glace et la mignonnette.
  2. Faire réduire à grand feu environ 10 minutes.
  3. Après réduction, ajouter une pincée de sucre et monter au beurre (utiliser env. 80 g).
  4. Assaisonner.
  5. Faire griller les filets de boeuf jusqu'au niveau de cuisson désiré.
  6. Couper les pommes de terre en tranches fines et les faire sauter avec les champignons dans le reste de la quantité de beurre avec les herbes et une pincée de sel de Guérande.
  7. Dresser en posant le filet sur les champignons, la sauce bordelaise autour.

Bon à savoir

Recette de Jacques Orhon, sommelier.

Vous aimeriez aussi

Sur le même sujet

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web