Filet de boeuf glacé au four à la Mich-Mich

Émission
Chef académie
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 Filets de boeuf de 1/2 livre

Sel et poivre fraîchement moulu

4 c. à soupe de Sauce tomate de Grandma Louise, Voir épisode 3

3 toiles de badiane (anis étoilé)

1 tasse de Vin rouge

2 c. à thé de Sucre blanc

1/2 tasse d'Huile d'olive extra vierge

2 - 3 Échalotes grises, Pelées et finement émincées

20 Tomates cerise bien rouges

Feuilles de thym frais

3 Feuilles de laurier

2 c. à thé de Vinaigre de Sherry

2 fl. oz de Bébé épinards, Bien tassés

1 Botte de basilic frais, Déchiquetée

2 - 3 Gousses d'ail, Peles

1/2 tasse de Crème 35 %

2 Beurre non salé

12 Tranches de fromage Beaufort

Paprika fumé

Préparation

  1. Préchauffez le four à 400°F.

  2. Chauffez une poêle à fond épais. Assaisonnez les filets et saisissez-les de chaque côté pendant 3-4 minutes.

  3. Placez-les sur une plaque de cuisson qui convient aussi pour les ronds de cuisinière et conservez. Déglacez ensuite le contenu de la poêle.

  4. Faites cuire doucement pendant 12 minutes les restants collés au fond de la poêle auxquels vous aurez ajouté l'anis étoilé, le vin rouge et une cuillère à thé de sucre.

  5. Pendant ce temps, chauffez un peu d'huile d'olive dans une autre poêle puis ajoutez les échalotes et faites suer pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates cerise, le thym, une feuille de laurier, le sucre restant et le vinaigre. Couvrez et faites cuire à feu doux 2 autres minutes.

  6. Sortez les tomates de la poêle et conservez-les. Versez leur jus de cuisson dans la sauce au vin.

  7. Chauffez à nouveau la poêle avec de l'huile d'olive puis jetez-y les épinards, le basilic et assaisonnez. Ajoutez une gousse d'ail et cuisez le tout pour 1 minute maximum.

  8. Passez les épinards et le basilic au tamis et versez leur jus de cuisson dans la sauce au vin rouge. Assurez-vous d'extraire toute l'eau des épinards en les pressant bien avec le dos d'une cuillère.

  9. Lorsque la sauce au vin aura réduit à un quart, ajoutez la crème et amenez au point d'ébullition. Sortez du feu juste avant que le liquide commence à bouillir.

  10. Coupez en 2 les gousses d'ail restantes et ajoutez-les à la sauce avec le beurre. Laissez infuser un peu. Fouettez la sauce pour bien incorporer le beurre et vérifiez l'assaisonnement.

  11. Divisez les épinards entre les filets, ajoutez la sauce tomate et les tomates cerise.

  12. Terminez avec le fromage de Beaufort et saupoudrez de paprika.

  13. Terminez la cuisson dans votre four préchauffé pendant 6 à 8 minutes.

  14. Servez chaud avec la sauce.

Bon à savoir

Pour ce temps de cuisson, le filet sera saignant. Si vous le préférez bien cuit, ajoutez 15 minutes supplémentaires.
Assaisonnez les épinards avec un peu de noix de muscade fraîchement moulue.

 

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web