Filet de boeuf aux huîtres

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

12 huîtres

4 tranches de filet de boeuf de 200 g chacune, parées

1 échalote, hachée

30 ml de vinaigre de vin

100 ml de crème

20 g de beurre

15 ml d'huile

Cerfeuil

Sel et poivre

Préparation

  1. Ouvrir les huîtres et réserver leur eau. Filtrer-la.
  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire cuire la viande selon votre goût, pendant 4 à 6 minutes de chaque coté.
  3. Mettre l'échalote dans une casserole inoxydable avec le vinaigre et laisser bouillir jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter la crème et le beurre en battant au fouet à la main. Ajouter l'eau des huîtres. Saler si nécessaire et poivrer. Dès l'ébullition, retirer du feu.
  4. Éponger les huîtres et les ajouter dans la sauce chaude.
  5. Retirer les tranches de filet de la poêle.
  6. Dresser les tranches dans 4 assiettes chaudes et poser sur chacune 3 huîtres à la crème. Garnir de cerfeuil.
  7. Servir avec des pommes de terre frites et une salade verte.

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