Feuilleté de fruits de mer, fondue de poireaux

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

3 c. à soupe d'huile de canola ou tournesol

2 c. à soupe de beurre salé

400 g de crevettes "tigre" (grosseur moyenne 21-25)

400 g de petits pétoncles

400 g de pâte feuilletée surgelée (1 boîte)

farine, pour rouler la pâte

sauce rosée en quantité suffisante, voir autre recette

2 jaunes d'oeuf, délayés dans un peu d'eau froide

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen dans le mélange d'huile et de beurre, faire colorer 1 minute les crevettes et les pétoncles. Bien égoutter à l'aide d'une passoire. Saler et poivrer. Réserver.

  2. Rouler 8 rectangles de pâte feuilletée de façon à obtenir 4 fonds et 4 abaisses.

  3. Répartir la fondue de poireau également dans les fonds. Ajouter le mélange de fruits de mer, badigeonner à l'aide d'un pinceau les contours de jaune d'oeuf. Déposer ensuite les abaisses et sceller les bordures avec une fourchette. Entreposer au congélateur dans un emballage hermétique.

Le jour J :

  1. Laisser dégeler environ 20 minutes. Badigeonner de jaune d'oeuf afin d'obtenir une belle coloration. Cuire 30 minutes au four préchauffé à 375°F.

  2. Faire chauffer tout doucement à la poêle ou au four à micro-ondes. Déposer les feuilletés sur une louche de sauce rosée et accompagner des légumes de la semaine.

Conservation

La sauce se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement. Congeler les feuilletés dans un emballage hermétique.

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