Feijoada
- Émission
- Solutions gourmandes à moins de 5 $
- Épisode
Ingrédients
3 c. à soupe (45 ml) d'huile
4 grosse saucisses fraîches (Toulouse, italienne, mexicaine, au choix)
1 rangée de côte levées de porc, coupée en 4 ou 5
1 tranche épaisse (80 à 100 g) de bacon
1 gros oignon, haché
Au goût sel et poivre
1/2 sac de 2 lb (Environ 500 ml) de fèves noires
5 tasses (1,25 l) d'eau
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de bicarbonate de soude
1 feuille laurier
150 à 175 g saucisson sec piquant (hongrois, italien, au choix), coupé en quart de rondelle
5 gousses ail, hachées
1 orange, tranchée en rondelles (pour le service)
Salsa
1 tomate, hachée
2 oignons verts, émincés
1 c. à soupe (15 ml) d'huile
2 citrons, pressés (30 ml)
1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment en flocons, (facultatif)
Préparation
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Dans une cocotte, faire revenir le bacon.
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Ajouter l'oignon et le faire revenir de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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Ajouter les fèves noires et les remuer pour qu'elles soient enrobées d'huile.
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Ajouter l'eau, la feuille de laurier et le bicarbonate de soude.
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Ajouter le saucisson aux fèves et porter le tout à ébullition.
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Baisser le feu à minimum et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures; mais, après 45 minutes de cuisson, ajouter la viande.
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Couvrir et laisser mijoter à nouveau, le temps que tout soit bien cuit.
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Pendant ce temps, préparer un riz blanc et la salsa traditionnelle.
Salsa
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Mélanger tous les ingrédients et réserver la salsa.
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Quand la feijoada a bien mijoté, retirer la viande et la réserver dans un grand plat de service.
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Dans une petite poêle, à feu vif, faire revenir l'ail dans l'huile pendant 45 secondes.
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Y ajouter une louche de fèves, remuer et réduire en purée à l'aide d'un pilon à pomme de terre; le but est de faire une pâte lisse pour épaissir la feijoada.
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Ajouter cette pâte aux fèves et remuer.
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Servir dans de grands plats au centre de la table.
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Pour demeurer dans la pure tradition, accompagner le tout d'oranges tranchées.
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