Falafel, pitas grillés et crémeux de chèvre
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
Falafel
1 oignon, finement ciselé
3 petites gousses ail, finement hachées
1 c. à soupe de cumin, moulu
1 c. à thé de coriandre, moulu
1 conserve pois chiche, égouttée et rincée
1 c. à thé de sauce harissa
1 c. à soupe de beurre d'arachide
1/3 tasse (80 ml) de persil, haché
Au goût sel et poivre du moulin
1/3 tasse (80 ml) de farine, (approximatif)
Huile pour friture, en quantité suffisante
Pitas grillés
Huile d'olive
Pain pitas
Crémeux de chèvre citronné
1/2 tasse de fromage de chèvre non affiné
2 c. à soupe de crème
1/2 citron, pressé
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Falafel
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Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à une légère coloration, saupoudrer des épices et ajouter la conserve de pois chiches.
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Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
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Dans un robot-mélangeur, broyer les pois chiches avec la harissa, le beurre d'arachide et mélanger.
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Ajouter graduellement la farine en n'utilisant que la quantité nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
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Transvider dans un bol, incorporer les herbes, saler, poivrer.
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Façonner le mélange en petites boules (grosseur « ping-pong »).
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Faire chauffer l'huile à 360 °F/375 °F.
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Déposer les boules et faire dorer de chaque côté environ 3 minutes.
Pitas grillés
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Préchauffer le four à 400 °F.
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Badigeonner les pitas d'huile d'olive et de sel.
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Dans une poêle quadrillée, marquer de chaque côté et enfourner quelques minutes pour les faire dorer et les rendre croustillants.
Crémeux de chèvre citronné
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Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients et mélanger.
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Réserver le fromage crémeux à la température ambiante jusqu'au moment de servir.
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