Éventail de pétoncles et crevettes au beurre blanc de noix de coco

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Brochettes fruits de mer et agneau

Ingrédients

400 g de Crevettes tigre (grosseur 21-25)

400 g de Petits pétoncles de baie

Fondue de poireau, Voir autre recette

Beurre blanc

1 c. à soupe de Zeste d'orange

2 c. à soupe de Noix de coco râpée

50 g de Poireau hachés

250 ml de Vin blanc sec

1 c. à soupe de Fumet de poisson en poudre

100 ml de Lait de coco

250 ml de Crème à cuisson 15 %

1 c. à thé de Curcuma

Sel et poivre

Préparation

  1. Beurre blanc : dans une casserole, déposer le zeste, la noix de coco râpée, le poireau et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser évaporer à sec. 

  2. Saupoudrer de fumet de poisson. Ajouter le lait de coco et la crème. Baisser le feu de moitié et laisser mijoter jusqu'à consistance onctueuse. 

  3. Ajouter le curcuma, saler et poivrer. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Le jour J :

  1. Faire réchauffer doucement à la poêle ou au four à micro-ondes le beurre blanc et la fondue de poireau séparément.

  2. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile à feu moyen les pétoncles et les crevettes environ 1 minute de chaque côté.

  3. Assembler chaque assiette en déposant d'abord la fondue de poireau en nid, les crevettes et les pétoncles et arroser ensuite de beurre blanc.

Conservation

Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans des plats séparés, fermés hermétiquement.

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