Wienerschnitzel (Escalopes Viennoises)
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
4 grosses escalopes de veau
3 oeufs
30 ml d'huile
60 g de farine
100 g de chapelure
60 g de beurre
4 filets d'anchois à l'huile
1 citron
Petits oignons au vinaigre ( facultatif )
Sel et poivre
Préparation
- Faire cuire 2 oeufs 10 minuntes dans de l'eau bouillante. Passer les oeufs sous l'eau froide et les écaler. Séparer les jaunes des blancs et hacher séparément.
- Battre le dernier oeuf avec 15 ml d'huile dans une assiette. Dans une autre assiette, mettre la farine et dans une troisième assiette, mettre la chapelure.
- Passer respectivement la viande dans la farine, l'oeuf, puis la chapelure.
- Faire chauffer 50 g de beurre et le reste de l'huile dans une poêle.
- Mettre les escalopes à cuire à feu assez doux pour qu'elles dorent sans brunir.
- Couper le citron en quartiers. Enrouler les anchois. Découper 4 rondelles dans le reste du beurre. Déposer chaque wienerschnitzel sur une assiette individuelle.
- Décorer les d'une rondelle de beurre surmontée d'un anchois. Disposer autour des quartiers de citron, les blancs et les jaunes d'oeufs hachés et éventuellement des petits oignons au vinaigre. Servir immédiatement.
- Les wienerschnitzel sont habituellement accompagnées de pommes de terre sautées.
- Si vous ne servez pas les escalopes tout de suite, les conserver au chaud dans le four ouvert avant de les garnir.
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