Escalopes en portefeuille à l'avocat et aux épinards

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Photos génériques

Ingrédients

1 poitrine de dinde

8 feuilles d'épinards

150 g de fromage bleu (ou autre)

1 avocat, en tranches

sel et poivre

2 c. à soupe de mélange d'huile et beurre

1 poivron rouge, en dés

2 c. à soupe de moutarde forte

125 ml de sauce demi-glace

75 ml de crème 15% à cuisson

Préparation

  1. Ouvrir la poitrine en portefeuille. Saler et poivrer. Déposer les feuilles d'épinards, le fromage et l'avocat. Refermer les portefeuilles.

  2. Piquer avec des cure-dents. Ressaler et poivrer sur le dessus. Cuire au four préchauffé à 400°F environ 15 minutes.

  3. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre et sauter le poivron 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la moutarde, la sauce demi-glace et la crème. Laisser réduire.

  4. Servir avec les portefeuilles farcis.

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