Escalopes en portefeuille à l'avocat et aux épinards
- Émission
- Nicolas et moi
- Épisode
Ingrédients
1 poitrine de dinde
8 feuilles d'épinards
150 g de fromage bleu (ou autre)
1 avocat, en tranches
sel et poivre
2 c. à soupe de mélange d'huile et beurre
1 poivron rouge, en dés
2 c. à soupe de moutarde forte
125 ml de sauce demi-glace
75 ml de crème 15% à cuisson
Préparation
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Ouvrir la poitrine en portefeuille. Saler et poivrer. Déposer les feuilles d'épinards, le fromage et l'avocat. Refermer les portefeuilles.
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Piquer avec des cure-dents. Ressaler et poivrer sur le dessus. Cuire au four préchauffé à 400°F environ 15 minutes.
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Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre et sauter le poivron 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la moutarde, la sauce demi-glace et la crème. Laisser réduire.
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Servir avec les portefeuilles farcis.
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