Escalopes de veau au coeur fondant

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
veau recettes

Ingrédients

4 escalopes de veau

25 g de farine

15 g de beurre

15 ml d'huile d'olive

30 ml de vin blanc sec

4 tranches de jambon

25 g de parmesan râpé ou 4 tranches de gruyère

Sel et poivre, au goût

Spaghettis de légumes

1 courgette verte

1 courgette jaune

1 carotte

Huile et beurre

Sel et poivre

Basilic frais

Préparation

  1. Préparer les légumes
  2. Les couper à l'aide d'une mandoline en fines et longues juliennes.
  3. Blanchir les carottes et ensuite les courgettes. Réserver jusqu'au moment du service.
  4. Préchauffer le four à 400° F. Attendrir les escalopes au maillet. Mettre la farine dans une assiette.
  5. Assaisonner la farine de sel et de poivre.
  6. Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Fariner légèrement les escalopes, puis les secouer pour éliminer l'excédent de farine. Dès que la mousse du beurre diminue, disposer le veau dans la poêle sur une seule couche, et faire rapidement revenir sur les deux cotés. Retirer du feu et disposer dans un plat au four. Déglacer la poêle avec le vin, en raclant le fond avec une cuillère en bois. Verser la sauce sur les escalopes.
  7. Disposer une tranche de jambon sur chaque escalope, et saupoudrer avec une cuillérée de parmesan râpé ou bien couvrir d'une tranche de gruyère. Enfourner et laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.
  8. Pendant ce temps, réchauffer les légumes dans un poêlon avec le beurre et l'huile.
  9. Assaisonner et ajouter le basilic.
  10. Sortir les escalopes du four et les plier en deux afin d'envelopper le fromage (coeur fondant). Servir chaud avec les spaghettis de légumes.

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