Escalopes de veau à la parmesan linguini pesto et tomates fraîches

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

5 escalopes de veau

2 tomates

6-7 tranches de proscuitto

5-6 échalotes

65 ml de parmesan, râpé

150 ml de mélange de fromage à fondue suisse râpé

30 ml de pesto

pellicule moulante

1 boîte de pâtes de type linguini

feuilles de basilic frais

thym

huile d'olive

15 ml de miel (facultatif)

Sauce napolitaine de base au robot culinaire

1 boîte de tomates Savoura

2-3 échalotes

15 ml d'ail haché (facultatif)

30 ml de pesto

15 ml de miel

65 ml de parmesan, rêpé

sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 250° F.

  2. Faire cuire les pâtes, égoutter, ajouter un filet d'huile et réserver.

Sauce napolitaine de base :

  1. Mettre tous les ingrédients au robot culinaire, pulser et réserver.

  2. Attendrir les escalopes de veau enveloppées individuellement dans une pellicule moulante avec un attendrisseur.

  3. Faire colorer les escalopes de veau en ne faisant que les poivrer.

  4. Mettre sur chaque escalope: du thym, une tranche de proscuitto, de la sauce napolitaine, du fromage suisse râpé.

  5. Mettre les escalopes sur une plaque allant au four. Mettre au four environ 10 minutes, le temps que le fromage soit fondu et coloré. (On peut faire gratiner).

Sauce au pesto :

  1. Couper les tomates en dés. Couper les échalotes finement. Couper ce qui reste de proscuitto en petits morceaux.

  2. Dans une poêle, mettre un peu d'huile de pépins de raisin pour faire frire le proscuitto.

  3. Ajouter les échalotes et un peu de thym. Déglacer avec la moitié de la sauce tomate. Laisser réduire.

  4. Ajouter les tomates et le pesto. Ajouter 15 ml de miel si c'est trop acide. Saler et poivrer au goût. 65 ml de fromage parmesan râpé.

  5. Ajouter les pâtes à la sauce et bien mélanger.

  6. Dans une assiette à service, disposer les escalopes et décorer l'assiette de feuilles de basilic.

  7. Dans un bol à service, verser les pâtes et saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Servir.

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