Escalopes de corégones tièdes en vinaigrette d'orange
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode

Ingrédients
8 escalopes de corégone de 150 g
400 g de épinards
90 g de beurre
125 ml d'huile (olive, noix, sésame)
25 ml de vinaigre balsamique
3 oranges
1 citron
1 botte de cerfeuil
15 ml d'huile d'arachide
Sel et poivre
Suprêmes de citrus pour décorer, facultatif
Oeufs de corégone pour décore, facultatif
Préparation
- Préparer les épinards: les laver. Bien les égoutter.
- Les faire sauter légèrement dans une casserole avec le beurre environ 3 minutes à feu moyen.
- Les égoutter.
- Assaisonner.
- Réserver au chaud.
- Presser les oranges et le citron.
- Tiédir la vinaigrette aux 3 huiles.
- Mixer le tout dans un mélangeur environ 1 minute.
- Préparer les brins de cerfeuil.
- Réserver.
- Cuire les escalopes dans de l'huile ou du beurre durant environ 1 minute.
- Dans chaque assiette, disposer au fond les épinards et deux escalopes.
- Arroser de vinaigrette à l'orange et parsemer de brins de cerfeuil.
- Servir chaud.
Commentez cette vidéo