Escalopes de corégones tièdes en vinaigrette d'orange

Name: Escalopes de corégones tièdes en vinaigrette d'orange
Ingredients: 8 escalopes de corégone de 150 g; 400 gram épinards; 90 gram beurre; 125 milliliter huile (olive, noix, sésame); 25 milliliter vinaigre balsamique; 3 oranges; 1 citron; 1 botte de cerfeuil; 15 milliliter huile d'arachide; Sel et poivre; Suprêmes de citrus pour décorer; Oeufs de corégone pour décore

Émission: Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode

Ingrédients

8 escalopes de corégone de 150 g

400 g de épinards

90 g de beurre

125 ml d'huile (olive, noix, sésame)

25 ml de vinaigre balsamique

3 oranges

1 citron

1 botte de cerfeuil

15 ml d'huile d'arachide

Sel et poivre

Suprêmes de citrus pour décorer, facultatif

Oeufs de corégone pour décore, facultatif

Préparation

Préparer les épinards: les laver. Bien les égoutter.
Les faire sauter légèrement dans une casserole avec le beurre environ 3 minutes à feu moyen.
Les égoutter.
Assaisonner.
Réserver au chaud.
Presser les oranges et le citron.
Tiédir la vinaigrette aux 3 huiles.
Mixer le tout dans un mélangeur environ 1 minute.
Préparer les brins de cerfeuil.
Réserver.
Cuire les escalopes dans de l'huile ou du beurre durant environ 1 minute.
Dans chaque assiette, disposer au fond les épinards et deux escalopes.
Arroser de vinaigrette à l'orange et parsemer de brins de cerfeuil.
Servir chaud.