Escalopes de corégones tièdes en vinaigrette d'orange

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

8 escalopes de corégone de 150 g

400 g de épinards

90 g de beurre

125 ml d'huile (olive, noix, sésame)

25 ml de vinaigre balsamique

3 oranges

1 citron

1 botte de cerfeuil

15 ml d'huile d'arachide

Sel et poivre

Suprêmes de citrus pour décorer, facultatif

Oeufs de corégone pour décore, facultatif

Préparation

  1. Préparer les épinards: les laver. Bien les égoutter.
  2. Les faire sauter légèrement dans une casserole avec le beurre environ 3 minutes à feu moyen.
  3. Les égoutter.
  4. Assaisonner.
  5. Réserver au chaud.
  6. Presser les oranges et le citron.
  7. Tiédir la vinaigrette aux 3 huiles.
  8. Mixer le tout dans un mélangeur environ 1 minute.
  9. Préparer les brins de cerfeuil.
  10. Réserver.
  11. Cuire les escalopes dans de l'huile ou du beurre durant environ 1 minute.
  12. Dans chaque assiette, disposer au fond les épinards et deux escalopes.
  13. Arroser de vinaigrette à l'orange et parsemer de brins de cerfeuil.
  14. Servir chaud.

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