Escalopes de veau parmigiana
- Émission
- Recettes en vedette
- Épisode

Ingrédients
Sauce
2 conserves tomates entières, pelées
2 gousse ail
Basilic
Origan
Au goût sel et poivre
Escalopes
2 escalopes de veau de lait
Chapelure maison ou italienne
3 oeufs
2 feuilles basilic
1 gousse ail, écrasée
Fromage romano
Fromage parmesan
Au goût sel et poivre
Accompagnement
Linguines ou pâtes au choix
Préparation
Escalopes
-
Dans un bol, battre les oeufs puis ajouter l'ail écrasé, une cuillère à soupe de basilic émincé, saler et poivrer.
-
Dans un autre récipient, déposer la chapelure et réserver.
-
Déposer la farine dans un troisième récipient et réserver.
-
Tremper l'escalope dans l'omelette, puis la tremper dans la farine.
-
Tremper à nouveau dans l'oeuf et la recouvrir de chapelure.
-
Répéter l'opération oeuf et chapelure.
Sauce
-
Broyer les tomates.
-
Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter l'ail émincé et laisser brunir.
-
Ajouter les tomates, 1/2 verre d'eau, une cuillère à soupe de basilic haché; saler.
-
Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter de 1 h à 1 h 30.
-
Dans une poêle à frire, faire chauffer un peu d'huile de canola et y déposer le veau.
-
Quand la panure est dorée, tourner pour faire cuire l'autre côté.
-
Placer ensuite sur un papier absorbant.
-
Badigeonner le veau de sauce tomate, saupoudrer légèrement de mozzarella râpé, de romano et de parmesan.
-
Placer le tout sur une plaque allant au four et enfourner 10 minutes à 400 °F.
-
Servir avec une feuille de basilic et accompagner le veau de linguines gratinées.
Bon à savoir
Recette par Georges Katcho
Pour accompagner ce plat
Thierry Daraize vous suggère les vins suivants
-
- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: Costières de Nîmes
- France
- Description:
Ce vin est représenté par Divin Paradis.
- Pourcentage d'alcool: 14 %%
- Prix: 13,05 $$
-
- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: Montepulciano d'Abruzzo
- Italy
- Description:
Ce vin est représenté par Les sélections François Fréchette.
- Pourcentage d'alcool: 14 %%
- Prix: 19,50 $$
Commentez cette vidéo