Escalopes de veau parmigiana

Préparation

Escalopes

1. Dans un bol, battre les oeufs puis ajouter l'ail écrasé, une cuillère à soupe de basilic émincé, saler et poivrer.

2. Dans un autre récipient, déposer la chapelure et réserver.

3. Déposer la farine dans un troisième récipient et réserver.

4. Tremper l'escalope dans l'omelette, puis la tremper dans la farine.

5. Tremper à nouveau dans l'oeuf et la recouvrir de chapelure.

6. Répéter l'opération oeuf et chapelure.

Sauce

1. Broyer les tomates.

2. Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter l'ail émincé et laisser brunir.

3. Ajouter les tomates, 1/2 verre d'eau, une cuillère à soupe de basilic haché; saler.

4. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter de 1 h à 1 h 30.

5. Dans une poêle à frire, faire chauffer un peu d'huile de canola et y déposer le veau.

6. Quand la panure est dorée, tourner pour faire cuire l'autre côté.

7. Placer ensuite sur un papier absorbant.

8. Badigeonner le veau de sauce tomate, saupoudrer légèrement de mozzarella râpé, de romano et de parmesan.

9. Placer le tout sur une plaque allant au four et enfourner 10 minutes à 400 °F.

10. Servir avec une feuille de basilic et accompagner le veau de linguines gratinées.

Bon à savoir

Recette par Georges Katcho

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