Escalopes de veau aux câpres, citron et porto

Émission
C'est la fête
Épisode
 

Ingrédients

6 escalopes de veau

3 c. à soupe de farine tout usage

1 à 2 c. à soupe origan ou de thym

Sel et poivre, au goût

Sauce

1 tasse de bouillon de boeuf

2 tiges d'oignons verts, hachées finement

4 gousses d'ail, hachées finement

3 c. à soupe de câpres

Zeste d'un demi-citron

2 c. à soupe de miel

1/2 tasse de porto

Sel et poivre

Préparation

  1. Déposer et retourner les escalopes dans le mélange de farine, d'origan, de sel et de poivre.
  2. Les secouer pour retirer l'excédant de farine.
  3. Dans une grande poêle, faire revenir les escalopes dans un mélange d'huile et de beurre environ une minute de chaque côté à feu moyen-vif.
  4. Retirer les escalopes et les réserver sur une plaque dans le four à 125 °F.

Sauce

  1. Retirer l'excédant de gras de la poêle et y ajouter l'oignon vert, l'ail et les zestes de citron.
  2. Laisser colorer environ deux minutes, toujours à feu moyen-vif.
  3. Ajouter les câpres et le miel.
  4. Déglacer avec le porto et ajouter un peu de bouillon de boeuf.
  5. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée.
  6. Saler et poivrer au goût et napper les escalopes.

Bon à savoir

Valeurs nutritives pour 1 portion

  • Calories : 145 kcal
  • Glucides : 10 g
  • Fibres : 0 g
  • Protéines : 21 g
  • Lipides : 2 g
  • Gras saturés : 0,5 g
  • Sodium : 265 mg

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