Escalope de Veau de lait du Québec à la Parmigiana
Ingrédients
Préparation
- Enfariner légèrement l'escalope, la tremper dans un oeuf battu avec un soupçon de lait puis la passer dans la chapelure de pain.- Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu élevé et colorer rapidement l'escalope, 30 secondes de chaque côté, pour que la chapelure soit
dorée.
- Déposer l'escalope sur une plaque à biscuits et ajouter 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate.
- Ajouter le sel, le poivre et le persil.
- Couvrir avec un mélange de fromages mozzarella et parmesan.
- Faire gratiner au four, sous l'élément supérieur, à intensité maximale (broil).
Sauce tomate
- Faire revenir dans l'huile d'olive des légumes au choix (oignons, ail, céleri, carottes et poivrons doux) coupés finement.
- Ajouter les tomates italiennes en dés ou broyées pour une texture plus fine.
- Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à consistance désirée ou environ 15 à 20 minutes et assaisonner au goût (sel, poivre, épices italiennes et basilic).
Bon à savoir
Les quantités indiquées sont pour 1 escalope.Multiplier les quantités par le nombre d'escalopes à préparer.
Accompagnements suggérés
Servir l'escalope accompagnée de légumes et de risotto ou de pâtes.
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