Épaule de sanglier braisée, brocoli et pangrattato aux amandes
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
Épaule de sanglier
1 épaule de sanglier, désossée d'environ 2,5 livres (1,2 kilo)
3 gousses ail, coupées en qiar
4 feuilles laurier
3 à 4 échalotes françaises, coupées en quartiers
1 l de vin blanc
1 filet huile d'olive
1 noisette beurre
8 gousses ail, en chemise
1 1/2 tasse (325 ml) de vin blanc
6 tomates italiennes, coupées en 2, rôties
3 Carotte, coupées en tronçons
3 c. à soupe de moutarde de dijon
Brocoli et pangrattato
1 pied brocoli
Huile d'olive
1 tasse de cubes de pain rassis
1 gousse ail, hachée finement
12 amandes, grossièrement concassées
Préparation
Épaule de sanglier
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Saler et poivrer la viande.
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À l'aide d'un couteau, inciser la viande à quelques endroits afin d'y insérer des bâtonnets d'ail.
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Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, à feu vif, et faire colorer la viande sur toutes ses faces.
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La retirer de la sauteuse et déglacer avec le vin.
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Remettre l'épaule dans la sauteuse, ajouter l'ail, les tomates et les carottes.
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Badigeonner le tout de moutarde de Dijon et enfourner.
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Pour que la viande soit bien tendre, cuire environ 3 heures.
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Toutes les heures, arroser la viande de jus de cuisson.
Brocoli et pangrattato
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Préchauffer le four à 400 °F/450 °F.
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Détailler le brocoli en gros bouquets et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier d'aluminium.
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Arroser le brocoli d'huile d'olive et l'assaisonner.
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Enfourner 20 minutes.
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Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils dorent uniformément; saler.
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Ajouter, 2 minutes avant la fin de la cuisson, l'ail et les amandes.
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Retirer cette préparation du feu et la laisser refroidir.
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À l'aide d'un couteau, hacher finement la préparation pour en faire une chapelure grossière.
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Déposer la chapelure sur la viande au moment de servir.
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