Épaule de porc aux pommes

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Épisode
 

Ingrédients

Sel et poivre

1,2 à 1,5 kg d'épaule de porc

2 c. à soupe (30 ml) d'huile

1/4 tasse (60 ml) d'eau

4 pommes, pelées et coupées en 4, le cœur enlevé

1 gros oignon, émincé grossièrement

1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu

1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche ou de Dijon

1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle

2 pincées de muscade

2 pincées de clou de girofle moulu (ou 2 entiers)

2 pincées de piment de Cayenne

1 bouteille de 341 ml de bière blonde ou pilsner

1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées (facultatif)

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre blanc

1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sucre

Préparation

  1. Préchauffer four à 300 °F (150 °C).

  2. Saler et poivrer l’épaule de porc.

  3. Dans une cocotte à feu élevé, la dorer dans l’huile pendant 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

  4. Déglacer la cocotte avec ¼ de tasse d’eau.

  5. Baisser le feu à moyen et faire revenir les pommes et l’oignon avec les épices de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes et l’oignon en soient bien enrobés.

  6. Verser la bière, ajouter les canneberges séchées, le vinaigre et le sucre. Assaisonner et brasser.

  7. Remettre l’épaule de porc dans la cocotte, et porter à ébullition.

  8. Dès que ça bout, enfourner à couvert. Laisser cuire 3 heures, le temps que le porc se défasse à la fourchette.

  9. Retirer la cocotte du four et servir la viande sur une purée de pommes de terre et avec un légume au choix.

Conservation

L’épaule de porc aux pommes se conserve 7 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

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