Épaule de porc aux pommes
- Émission
- Solutions gourmandes
- Épisode
Ingrédients
Sel et poivre
1,2 à 1,5 kg d'épaule de porc
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
1/4 tasse (60 ml) d'eau
4 pommes, pelées et coupées en 4, le cœur enlevé
1 gros oignon, émincé grossièrement
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche ou de Dijon
1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle
2 pincées de muscade
2 pincées de clou de girofle moulu (ou 2 entiers)
2 pincées de piment de Cayenne
1 bouteille de 341 ml de bière blonde ou pilsner
1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées (facultatif)
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre blanc
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sucre
Préparation
-
Préchauffer four à 300 °F (150 °C).
-
Saler et poivrer l’épaule de porc.
-
Dans une cocotte à feu élevé, la dorer dans l’huile pendant 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
-
Déglacer la cocotte avec ¼ de tasse d’eau.
-
Baisser le feu à moyen et faire revenir les pommes et l’oignon avec les épices de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes et l’oignon en soient bien enrobés.
-
Verser la bière, ajouter les canneberges séchées, le vinaigre et le sucre. Assaisonner et brasser.
-
Remettre l’épaule de porc dans la cocotte, et porter à ébullition.
-
Dès que ça bout, enfourner à couvert. Laisser cuire 3 heures, le temps que le porc se défasse à la fourchette.
-
Retirer la cocotte du four et servir la viande sur une purée de pommes de terre et avec un légume au choix.
Conservation
L’épaule de porc aux pommes se conserve 7 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
Commentez cette vidéo