Épaule d'agneau rôtie aux fruits secs
- Auteur
- La Guilde culinaire
Ingrédients
1 épaule d'agneau désossée
200 g de viandre de porc ou de veau haché
50 g d'amandes grillées
70 g de fruits secs, abricots, raisin, canneberge
1 échalote
2 branche de persil
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cannelle
1 pincée de paprika
60 ml d'huile de canola
Sel et poivre, au goût
Préparation
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Préchauffez le four à 380°F.
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Pelez et ciselez les échalotes. Rincez et ciselez le persil. Hachez grossièrement les amandes au mixeur ou bien au couteau. Coupez les fruits secs en petits morceaux.
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Assaisonnez l'épaule d'agneau avec sel et poivre.
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Ouvrez et étendez l'épaule d'agneau sur le plan de travail.
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Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce ainsi que les épices et étalez le tout sur l'épaule. Refermez l'épaule d'agneau et ficelez-la bien fort.
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Mettez l'huile de canola dans la poêle, quand elle chaude, faites saisir l'épaule sur tous les côtés.
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Puis mettez à cuire au four pendant environ 35 à 40 min à 380°F.
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Une fois l'épaule cuite et sortie du four, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer environ 10 min avant de la découper.
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