Épaule d'agneau rôtie aux fruits secs

Auteur
La Guilde culinaire
 

Ingrédients

1 épaule d'agneau désossée

200 g de viandre de porc ou de veau haché

50 g d'amandes grillées

70 g de fruits secs, abricots, raisin, canneberge

1 échalote

2 branche de persil

1/2 c. à thé de curcuma

1/2 c. à thé de cannelle

1 pincée de paprika

60 ml d'huile de canola

Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffez le four à 380°F.

  2. Pelez et ciselez les échalotes. Rincez et ciselez le persil. Hachez grossièrement les amandes au mixeur ou bien au couteau. Coupez les fruits secs en petits morceaux.

  3. Assaisonnez l'épaule d'agneau avec sel et poivre.

  4. Ouvrez et étendez l'épaule d'agneau sur le plan de travail.

  5. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce ainsi que les épices et étalez le tout sur l'épaule. Refermez l'épaule d'agneau et ficelez-la bien fort.

  6. Mettez l'huile de canola dans la poêle, quand elle chaude, faites saisir l'épaule sur tous les côtés.

  7. Puis mettez à cuire au four pendant environ 35 à 40 min à 380°F.

  8. Une fois l'épaule cuite et sortie du four, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer environ 10 min avant de la découper.

Bon à savoir

Si vous avez du beurre de cacao Mycryo, au moment de colorer l'épaule d'agneau, saupoudrez-la de beurre Mycryo et faites-la saisir dans une poêle chaude sans gras, la viande en sera plus juteuse plus tard.

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