Entrecôte de boeuf au Stilton pour Hitchcock

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 entrecôtes

30 ml d'huile d'olive et/ou beurre

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

120 g de Roquefort ou Stilton

150 ml de crème à 35 %

Poivre du moulin

Accompagnement

Pommes de terre noisettes

Carottes et navets tournés, glacés

Préparation

  1. Préparer la sauce.
  2. Écraser dans une assiette le stilton à la fourchette puis le mettre dans une casserole avec la crème fraîche et porter doucement à ébullition en fouettant. Poivrer, laisser cuire quelques instants à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, retirer du feu et mettre de coté.
  3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu vif et y faire saisir les entrecôtes. Baisser la température et cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée. Retirer de la casserole.
  4. Vider la graisse de cuisson de la poêle, mettre celle-ci sur le feu puis y verser 30 ml d'eau très chaude et la crème au stilton. Porter à ébullition à feu moyen en raclant la poêle pour bien récupérer tous les sucs de cuisson et verser dans la saucière très chaude.
  5. Servir aussitôt avec la sauce au stilton et des pommes de terre sautées ou des pommes noisettes.
  6. Hitchcock aimait beaucoup les carottes et navets tournés et glacés.

Bon à savoir

Cette recette peut s'adapter aussi pour une côte de boeuf d'environ 1,2 kilos.

Cependant, la méthode de cuisson de la viande change. La saisir et cuire au four à 350° F jusqu'à la cuisson désirée.

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