Enchiladas mexicains au poulet épicé
- Auteur
- Mme Carrée
Ingrédients
4 c. à soupe de chili mexicain en poudre
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
2 tasses d'eau
4 c. à soupe d'huile, divisées
1 tasse d'oignons, hachés
2 piments jalapeno, finement hachés
15,5 oz d'haricots noirs, égouttés, partiellement écrasés
2 tasses de poulet, cuit, coupé en cubes
3 tasses de fromages mélangés (mozzarella, cheddar fort, monterey jack, autres au goût)
8-10 tortillas souples (environ 8 pouces de diamètre)
Préparation
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Dans une petite casserole, faire chauffer 2 cuillérées à table d'huile sur un feu modéré et y faire cuire la poudre de chili, la farine, la poudre d'ail, le sel, le cumin et le basilic, pendant 1 minute.
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Ajouter le bouillon de poulet en poudre et l'eau, bien mélanger et amener à ébullition en remuant constamment.
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Aux premiers bouillons, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à épaissi, réserver.
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Dans un poêlon, faire chauffer le reste de l'huile sur un feu modéré et y faire sauter les oignons et les piments jalapeno, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
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Pour assembler les enchiladas, préparer les tortillas, la sauce, les haricots noirs, le poulet et le fromage.
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Poser une tortilla sur une assiette, en couvrir le centre d'une grosse cuillérée à table de sauce, puis d'un peu de purée d'haricots noirs, de quelques cubes de poulet et enfin, d'un peu de fromage râpé.
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Rouler la tortilla bien serrée sur elle-même et la poser dans un plat allant au four.
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Répéter ses opérations pour toutes les tortillas.
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Arroser les tortillas du reste de la sauce et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 minutes.
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Parsemer du reste du fromage et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les extrémités des tortillas soient légèrement dorées.
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