Enchiladas au bœuf

Émission
Survivre aux soupers de semaine
Épisode
 
Enchiladas au bœuf

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola

1 tasse (250 ml) d'oignons, émincés

2 tasses (500 ml) de poivrons rouges, coupés en lanières

½ c. à thé (3 ml) de cumin moulu

1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili

Sel et poivre, au goût

4 tasses (1 l) de mélange de bœuf haché restant de la recette de pommes de terre farcies*

¾ tasse (190 ml) de purée d’haricots noirs, de type Old ElPaso

4 gros tortillas de blé entier

3 tasses (750 ml) de coulis de tomates

2 tasses (500 ml) de fromage Tex-Mex, râpé

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
  2. Dans un poêlon à feu moyen-vif, chauffer l’huile de canola. Saisir les oignons et les poivrons pendant 3 minutes. Assaisonner avec le cumin et la poudre de chili.
  3. Dans un bol, combiner le mélange de bœuf haché (recette de Pommes de terre farcies au bœuf et au fromage), les poivrons, les oignons et la purée d’haricots. Mélanger.
  4. Sur un plan de travail, étaler les 4 tortillas. Garnir avec le quart du mélange sur le tiers inférieur de chacun des tortillas. Rouler le tortilla sur la garniture de façon à l’emprisonner et réserver.
  5. Dans un plat de cuisson rectangulaire, verser la moitié du coulis de tomates. Disposer les tortilla dans le plat. Couvrir du reste du coulis. Parsemer de fromage, enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Bon à savoir

Voir la recette de Pommes de terre farcies au bœuf et au fromage

Conservation

Les enchiladas au bœuf se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

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