Duo terre et mer avec gratin de poireaux
- Émission
- Nicolas et moi
- Épisode

Ingrédients
2 filets mignongs de 250 g. chaque
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
6 grosses langoustines
4 à 5 c. à soupe beurre à l'ail
2 c. à soupe de thym séché
3 c. à soupe de parmesan, râpé très fin
Pour la sauce
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1/2 barquette de champignons au choix, coupés en lanières
3 c. à soupe de poireaux, tranchés
1 c. à soupe d'ail, haché
100 ml de cinzano
150 ml de sauce demi-glace
Pour le gratin de poireaux
4 à 5 blancs de poireaux
4 tranches de bacon, coupées en cubes et rissolées
1/2 l de crème 15% cuisson
6 c. à soupe de mélange de fromage râpé Kingsey
Préparation
- Blanchir les blancs de poireaux une dizaine de minutes à l'eau bouillante. Couper en deux dans le sens de la longueur.
- Déposer dans un plat allant au four. Mettre le thym, saler au goût, ajouter le bacon, la crème et le fromage.
- Laisser cuire 10 minutes à four préchauffé à 350°F.
- Ouvrir les langoustines sur le sens de la longueur à l'aide d'un couteau pour en faire des papillons. Saler légèrement, étaler une fine couche de beurre à l'ail, saupoudrer de thym et de parmesan.
- Déposer au four préchauffé à 350°F environ 10 à 15 minutes.
- Dans une poêle, faire sauter les champignons et poireaux à l'huile de pépins de raisin et au beurre. Saler, poivrer, ajouter l'ail et déglacer avec le Cinzano.
- Laisser réduire de moitié. Lier avec la sauce demi-glace jusqu'à consistance désirée. Réserver.
- Dans une poêle, saisir les filets dans l'huile de pépins de raisin et le beurre, les retourner, saler, poivrer.
- Mettre dans un pyrex 10 à 15 minutes au four pour une cuisson rosée.
- Servir les langoustines avec les filets mignons, nappés de sauce et accompagnés du gratin de poireaux.
Commentez cette vidéo