Duo de pâtes à la calabrese et à l'arabiata

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

150 g de pancetta

5 échalotes vertes

15 saucisses de veau de Charlevoix

45 ml de pesto

2 tomates

3 poivrons (1 rouge, 1 orange, 1 jaune)

45 ml d'ail, écrasé

125 ml de poireaux, hachés

100 ml de parmesan Reggiano, râpé

15 ml de miel

15 ml de beurre

1 boîte de tomates Aurora

1 boîte de penne

piment séché, au goût

feuilles de basilic frais

Préparation

Sauce Napolitaine de base :

  1. Dans le robot culinaire, déposer la boîte de tomates, le pesto, 15 ml d'ail, les échalotes, environ 100 ml de parmesan et réduire en purée. Saler et poivrer. Réserver.

  2. Faire cuire les pâtes. Les essorer et huiler. Réserver.

  3. Couper les poivrons en lamelles, les tomates en dés. Couper la pancetta en petits morceaux.

  4. Faire cuire les saucisses à la poêle pour une pré-cuisson. Retirer les saucisses du feu, couper en petits morceaux puis les réserver.

  5. Préchauffer deux poêles avec un peu d'huile de pépins de raisin et un morceau de beurre et y faire cuire dans chacune la moitié des aliments suivants dans l'ordre:

  6. La pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Les poireaux puis les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les tomates en dés. Environ 15 ml d'ail écrasé. Un peu de piments séchés.

  7. Dans l'une des deux poêles ajouter les saucisses en morceaux (sauce Calabrese).

  8. Déglacer chaque poêle avec environ 300 ml de sauce Napolitaine de base.

  9. Servir chaque sauce sur les pâtes et saupoudrer de parmesan râpé. Garnir de feuilles de basilic frais et servir.

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