Duo de linguini à la putanesca et linguini sauce cardinale

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

125 ml de vin rouge

65 ml d'olives noires ou vertes dans la saumure

15 ml de câpres

15 ml d'ail, écrasé

5-6 échalotes

1 petite boîte d'anchois

200 ml de crème 15 % (à cuisson)

125 à 200 ml romage parmesan ou Reggiano râpé

3 grosses tranches de jambon

huile de pépins de raisin

quelques feuilles de basilic frais

150 g de fromage bleu (facultatif)

1/2 paquet de pâtes de type linguini

Sauce napolitaine de base

1 boîte de tomates Aurora

30 ml d'ail, écrasé

5-6 échalotes vertes

15 ml de miel

30 ml de pesto

30 ml de parmesan râpé

sel et poivre

Préparation

  1. Faire cuire les pâtes, les égoutter, ajouter un filet d'huile et réserver.

  2. Mettre tous les ingrédients de la sauce napolitaine au robot culinaire et pulser. Réserver.

  3. Égoutter les olives et les dénoyauter. Couper les tranches de jambon en petits morceaux. Couper les échalotes finement.

Sauce putanesca :

  1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de la boîte d'anchois pour y faire fondre les anchois ensuite. Ajouter les olives, les câpres et la moitié des échalotes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter environ 250 ml de sauce napolitaine. Mettre la moitié du parmesan.

Sauce cardinale (rosée) :

  1. Faire chauffer un peu d'huile de pépins de raisin dans une poêle. Ajouter le reste des échalotes, 15 ml d'ail et le jambon. Déglacer avec environ 250 ml de sauce tomate napolitaine. Laisser réduire. Ajouter de la crème et l'autre moitié de parmesan.

  2. Dans un plat de service disposer les pâtes aux deux extrémités. Napper chaque portion d'une sauce différente. Disposer quelques morceaux de bleu sur le dessus de la sauce putanesca. Saupoudrer le tout de parmesan râpé. On peut décorer de quelques feuilles de basilic. Servir !

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