Dinde farcie avec sauce forestière

Auteur
Pratico-Pratiques
 

Ingrédients

Pour le dindon

125 ml (1/2 t.) de beurre, ramolli

Sel et poivre au goût

1 dindon de 5 kg (12 lb)

2 carottes, coupées en cubes

2 oignons, coupés en cubes

4 gousses ail

1 branche thym

1 branche romarin

1 feuille de laurier

125 ml (1/2 t.) de vin blanc

250 ml (1 t.) de bouillon de poulet

Pour la sauce

125 ml (1/2 t.) de vin blanc

750 ml (3 t.) de fond de veau

Sel et poivre au goût

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola

250 ml (1 t.) de champignons blancs, émincés

250 ml (1 t.) de pleurotes, émincés

Préparation

  1. Préparer la farce de votre choix.

  2. Au moment de cuire le dindon, préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

  3. Dans un bol, mélanger le beurre avec le sel et le poivre.

  4. Badigeonner généreusement l'intérieur du dindon ainsi que la peau de ce mélange.

  5. Une fois la farce refroidie, remplir le dindon sans tasser la farce.

  6. Sceller la cavité à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle.

  7. Déposer le reste de la farce dans un plat de cuisson et réchauffer au four pendant les deux dernières heures de cuisson de la dinde.

  8. Attacher les pattes et les ailes avec une ficelle.

  9. Déposer le dindon dans une rôtissoire, poitrine vers le haut.

  10. Disposer les carottes, les oignons, l'ail et les herbes autour du dindon. Verser le vin blanc et le bouillon.

  11. Cuire au four environ 3 heures 15 minutes.

  12. Arroser le dindon régulièrement en cours de cuisson.

  13. Dès que la peau commence à dorer, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

  14. Une fois la cuisson complétée, retirer la feuille de papier d'aluminium et cuire de nouveau 15 minutes.

  15. Retirer le dindon de la rôtissoire et filtrer le jus de cuisson.

  16. Verser le vin blanc et porter à ébullition en raclant le fond à l'aide d'un fouet.

  17. Verser le fond de veau et le jus de cuisson. Saler et poivrer.

  18. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit du quart.

  19. Dans une poêle chaude avec l'huile, faire dorer les champignons avec les pleurotes et incorporer à la sauce.

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