Dinde farcie avec sauce forestière
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- Pratico-Pratiques
Ingrédients
Pour le dindon
125 ml (1/2 t.) de beurre, ramolli
Sel et poivre au goût
1 dindon de 5 kg (12 lb)
2 carottes, coupées en cubes
2 oignons, coupés en cubes
4 gousses ail
1 branche thym
1 branche romarin
1 feuille de laurier
125 ml (1/2 t.) de vin blanc
250 ml (1 t.) de bouillon de poulet
Pour la sauce
125 ml (1/2 t.) de vin blanc
750 ml (3 t.) de fond de veau
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
250 ml (1 t.) de champignons blancs, émincés
250 ml (1 t.) de pleurotes, émincés
Préparation
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Préparer la farce de votre choix.
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Au moment de cuire le dindon, préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
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Dans un bol, mélanger le beurre avec le sel et le poivre.
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Badigeonner généreusement l'intérieur du dindon ainsi que la peau de ce mélange.
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Une fois la farce refroidie, remplir le dindon sans tasser la farce.
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Sceller la cavité à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle.
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Déposer le reste de la farce dans un plat de cuisson et réchauffer au four pendant les deux dernières heures de cuisson de la dinde.
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Attacher les pattes et les ailes avec une ficelle.
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Déposer le dindon dans une rôtissoire, poitrine vers le haut.
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Disposer les carottes, les oignons, l'ail et les herbes autour du dindon. Verser le vin blanc et le bouillon.
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Cuire au four environ 3 heures 15 minutes.
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Arroser le dindon régulièrement en cours de cuisson.
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Dès que la peau commence à dorer, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
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Une fois la cuisson complétée, retirer la feuille de papier d'aluminium et cuire de nouveau 15 minutes.
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Retirer le dindon de la rôtissoire et filtrer le jus de cuisson.
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Verser le vin blanc et porter à ébullition en raclant le fond à l'aide d'un fouet.
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Verser le fond de veau et le jus de cuisson. Saler et poivrer.
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Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit du quart.
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Dans une poêle chaude avec l'huile, faire dorer les champignons avec les pleurotes et incorporer à la sauce.
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