Dinde roulée aux poires

Name: Dinde roulée aux poires
Cook time: 25 min
Ingredients: 2 poitrines de dinde avec peau; 4 poires; 3 gousses d'ail; 6 branches estragon; 2 branches romarin; 1/2 oignon espagnol; 2 tablespoon vinaigre balsamique; Huile d'olive; Sel et poivre du moulin; 20 oignons cippolinis; 4 têtes d'ail entières

Émission: Le goût de Louis
Épisode

Dinde roulée aux poires et légumes rôtis

Ingrédients

2 poitrines de dinde avec peau

4 poires, coupées en quartiers fins

3 gousses d'ail, hachées finement

6 branches estragon, effeuillées

2 branches romarin, effeuillées et émincées

1/2 oignon espagnol, émincé finement

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

Huile d'olive, au goût

Sel et poivre du moulin

20 oignons cippolinis, pelés

4 têtes d'ail entières, coupées en deux sur le sens de l'épaisseur

Préparation

Préchauffez le four à 300 °F.
Mélangez les quartiers de poires, l'ail, les fines herbes et les oignons dans un saladier.
Arrosez du vinaigre balsamique et d'huile d'olive, salez, poivrez. Réservez de côté.
Ouvrir la poitrine de dinde en trois, c'est-à-dire comme un livre ouvert en faisant des incisions dans la chair du centre vers les côtés, salez, poivrez à l'intérieur de la chair et déposez au centre la salade de poires et refermez la dinde en un boudin.
Ficelez fermement.
Enfournez 45 minutes à 300 °F.
Au terme de cette cuisson, ajoutez les cippolinis ainsi que les têtes d'ail et poursuivez un autre 40 minutes la cuisson. La cuisson est idéale lorsque le jus de cuisson s'échappant de la chair est clair. Vous pouvez arroser souvent en cours de cuisson puisque la chair de la dinde est sèche.