Dinde roulée aux poires
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
2 poitrines de dinde avec peau
4 poires, coupées en quartiers fins
3 gousses d'ail, hachées finement
6 branches estragon, effeuillées
2 branches romarin, effeuillées et émincées
1/2 oignon espagnol, émincé finement
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
Huile d'olive, au goût
Sel et poivre du moulin
20 oignons cippolinis, pelés
4 têtes d'ail entières, coupées en deux sur le sens de l'épaisseur
Préparation
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Préchauffez le four à 300 °F.
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Mélangez les quartiers de poires, l'ail, les fines herbes et les oignons dans un saladier.
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Arrosez du vinaigre balsamique et d'huile d'olive, salez, poivrez. Réservez de côté.
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Ouvrir la poitrine de dinde en trois, c'est-à-dire comme un livre ouvert en faisant des incisions dans la chair du centre vers les côtés, salez, poivrez à l'intérieur de la chair et déposez au centre la salade de poires et refermez la dinde en un boudin.
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Ficelez fermement.
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Enfournez 45 minutes à 300 °F.
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Au terme de cette cuisson, ajoutez les cippolinis ainsi que les têtes d'ail et poursuivez un autre 40 minutes la cuisson. La cuisson est idéale lorsque le jus de cuisson s'échappant de la chair est clair. Vous pouvez arroser souvent en cours de cuisson puisque la chair de la dinde est sèche.
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