Des viandes plus tendres...

On sait que le fait de faire mariner les viandes quelques heures, voire quelques jours, aide à les attendrir. Ce qui est moins connu, c'est que certains ingrédients, incorporés à votre marinade, augmenteront encore l'effet attendrissant. En effet, certains fruits contiennent une enzyme qui a la propriété de dégrader les protéines. Ainsi, en ajoutant de la papaye, du kiwi, de la mangue ou de l'ananas à votre marinade, vous obtiendrez une viande à la chair moins coriace. Attention! Les fruits doivent être utilisés crus, sans quoi l'enzyme sera détruite par la cuisson. Notez que ces mêmes fruits ont aussi la propriété d'empêcher la gélatine de saisir.

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