Demi-homard au BBQ
- Émission
- Le BBQ de Louis
- Épisode

Ingrédients
Homards
2 homards femelles de 650 g
Xérès
Ail confit
2 têtes d'ail, entières
2 c. à thé d'huile d'olive
4 branches thym, frais
Sel et poivre du moulin, au goût
Tomates rôties
3 tomates italiennes, mûres
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de cassonade
6 à 8 branches thym
Sel et poivre du moulin, au goût
Version pour le beurre composé
1 tête d'ail confit
2 tomates, rôties
5 branches estragon, hachées
1/2 lb de beurre pommade
3 c. à soupe de Xérès
Sel et poivre du moulin, au goût
Version pour la salade
1 tête d'ail confit, en purée
La moitié des tomates rôties, hachées
80 ml de mayonnaise du commerce
3 branches estragon, haché
1/2 laitue Boston, émincée
Préparation
Homards
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Préchauffer le barbecue à 500 °F.
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Couper les homards vivants en deux, dans le sens de la longueur à partir de la tête, en prenant soin d'enlever la petite poche située près de la tête.
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Bien éponger la chair.
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Placer ensuite les crustacés du côté de la coquille sur la grille huilée du barbecue et calculer environ 7 minutes par 450 g (1 lb); terminer la cuisson rapidement du côté de la chair.
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Ne pas trop faire cuire les homards, sinon leur chair durcira et se desséchera rapidement.
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En cours de cuisson, arroser de xérès.
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Une fois que les homards sont cuits, détailler une rondelle de beurre composé et la déposer sur la chair chaude du homard.
Ail confit
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Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
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Sur du papier d'aluminium, déposer les têtes d'ail et les arroser d'huile d'olive et y ajouter le sel et les branches de thym.
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Refermer le papier de façon hermétique et enfourner 45 minutes.
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Une fois l'ail retiré du four, ouvrir le papier avec précaution et laisser le mélange refroidir.
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À l'aide d'un couteau, écraser chaque gousse pour en retirer la pulpe.
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Mélanger à la fourchette et réserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Tomates rôties
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Préchauffer le barbecue à feu modéré (375 °F).
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Couper chaque tomate en 4 tranches et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin.
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Arroser les tomates d'huile, les parsemer du thym et de cassonade; saler et poivrer généreusement.
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Enfourner 25 minutes.
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Au terme de la cuisson, assécher les tomates sur un papier absorbant.
Version pour le beurre composé
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Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit homogène.
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Sur une pellicule plastique, verser la préparation et refermer la pellicule pour en faire un boudin serré.
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Faire des noeuds aux extrémités et réfrigérer environ 2 heures.
Version pour la salade
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Pour le homard en salade, procéder de la même façon pour la cuisson.
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Une fois le homard cuit, retirer la chair de la carcasse et combiner avec les autres ingrédients de la salade.
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Remettre le tout dans les carcasses et servir.
Bon à savoir
Les homards sont préparés en deux façons : version pour le beurre composé ou version pour la salade. Dans le beurre et dans la salade, il y a des tomates rôties et de l'ail confit.
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