Daube de boeuf Highland et olives de Kalamata

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1/2 kg de boeuf désossé en cubes (macreuse, gîte, jarret)

3 branches de persil

15 grains de poivre entier

3 clous de Girofle

2 oignons émincés

2 carottes, en rondelles

1 branche de céleri, émincée

3 gousses d'ail émincées

2 branches de thym frais

2 feuilles de laurier

1 pincée de noix de muscade

750 ml de vin rouge

65 ml de cognac, facultatif

45 ml d'huile d'olive

150 g de lard salé (en lardons)

1 orange (zeste et jus)

Olives, au goût

Sel et poivre

Préparation

  1. Déposer les cubes de boeuf dans un récipient.
  2. Faire un bouquet garni en insérant dans une pochette de coton fromage le persil, poivre et clous de Girofle : ils seront ainsi plus facile à retirer. Déposer le bouquet garni dans le récipient avec les cubes de boeuf.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients de la recette sauf le zeste et le jus d'orange ainsi que le lard salé. Laisser mariner au frigo 24 heures.
  4. Retirer la viande de la marinade et l'égoutter parfaitement. Réserver les légumes et la marinade.
  5. Dans une daubière (cocotte), verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ajouter les cubes de viandes et l'oignon émincé restant. Laisser colorer légèrement.
  6. Ajouter la marinade, les légumes de la marinade, le zeste et le jus d'orange. Ajouter de l'eau si nécessaire.
  7. Cuire au four à 300°F (150°C) entre 3:30 et 4:30 heures.
  8. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.
  9. Vérifier l'assaisonnement.
  10. Servir avec des pâtes.

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