Curry aux légumes
- Auteur
- Marie-Ève Laforte
Ingrédients
1 patate douce moyenne, pelée et coupée en petits dés
2 tasses (500 ml) de chou-fleur, coupé en petits morceaux
1 tasse (250 ml) de macédoine de légumes surgelés
1/2 petit oignon, tranché
1 boîte (398 ml) de pois chiches, égouttés
1 boîte (400 ml) de lait de coco
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen élevé. Faire revenir l’oignon, la patate douce, le chou-fleur avec la poudre de cari pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le lait de coco, la pâte de tomates, les pois chiches et la macédoine. Laisser mijoter une dizaine de minutes, en mélangeant souvent.
- Rectifier l’assaisonnement. Servir sur du riz.
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