Cupcakes style « gâteau aux fruits », bombes de vitamines

Auteur
Ève Godin, nutritionniste
 

Ingrédients

Cupcakes

1/3 tasse (80 ml) d'huile de canola

1/4 tasse (60 ml) de cassonade

3 c. à soupe (45 ml) de mélasse

2 oeufs

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage non blanchie

1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu

1/4 tasse (60 ml) de lait 1 %

1/2 tasse (125 ml) de fruits confits

1/3 tasse (80 ml) de raisins secs

Glaçage

250 g de fromage à la crème léger

3 c. à soupe (45 ml) de sucre à glacer

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
  2. Déposer des cassolettes en papier dans un moule à muffins.
  3. Dans un bol, fouetter l’huile, la cassonade et la mélasse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque addition.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Ajouter à la préparation d’œufs en alternant avec le lait et bien mélanger.
  5. Ajouter les fruits confits et les raisins secs, et mélanger rapidement.
  6. Répartir la pâte dans les moules à muffins, et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir complètement.
  8. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre à glacer et le jus de citron.
  9. Glacer les cupcakes et déguster!

Bon à savoir

Cette recette contient 46 mg de calcium et 1 mg de fer.

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