Cupcakes «Marie-Antoinette » à l'eau de rose, pistache et framboise

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Cupcakes

1 3/4 tasse de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

3/4 tasse de lait

2 c. à soupe d'eau de rose

3 gros oeufs

1 1/4 tasse de sucre

4 c. à soupe de pâte de pistache

Quelques cuillerées à soupe confiture de framboise (avec ou sans les grains)

Crème au beurre

1 oeuf

1/4 tasse de sucre

1/2 tasse de beurre, à température ambiante, coupé en cubes

Quelques gouttes eau de rose (facultatif)

Fondant

1/2 paquet guimauves miniatures

2 c. à soupe d'eau

1/2 paquet sucre glace

Quelques gouttes colorants divers (au goût)

Shortening, (pour les mains)

Fécule de maïs, (pour le façonnage)

Glace

2 c. à soupe de beurre, mou

1 tasse de sucre glace (plus ou moins, au besoin)

Préparation

Pour les cupakes

  1. Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

  2. Dans une petite casserole, amener à ébullition le lait et l'eau de rose, sur un feu modéré.

  3. Pendant ce temps, dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à pâle et mousseux.

  4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre jusqu'à bien incorporés.

  5. Aux premiers bouillons du lait, retirer du feu et verser en mince filet dans l'appareil, en battant constamment.

  6. Ajouter le beurre et battre de nouveau quelques instants.

  7. Diviser la moitié de la pâte dans 2 grandes caissettes à cupcakes, 4 moyennes et 8 minis.

  8. Ajouter la pâte de pistache au reste de l'appareil, battre jusqu'à incorporée, et diviser le reste dans les autres caissettes, soit à nouveau 2 grandes cassettes à cupcakes, 4 moyennes et 8 minis.

  9. Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 minutes pour les grandes caissettes, 20 minutes pour les moyennes et de 10 à 15 minutes pour les minis.

  10. Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de glacer et décorer.

Pour la crème au beurre

  1. À l'aide d'un mélangeur électrique, battre les oeufs et le sucre au bain-marie, jusqu'à 150°F.

  2. Continuer de battre hors feu (hors bain-marie), jusqu'à refroidi, soit environ 85°F; ajouter la vanille (ou autre essence) et battre jusqu'à bien incorporé.

  3. Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre, un cube à la fois, toujours en continuant de battre, réserver à température ambiante.

Pour le fondant

  1. Dans un grand bol allant au four micro-ondes, déposer les guimauves.

  2. Ajouter l'eau et faire chauffer à puissance maximale pendant 2 minutes (remuer à mi-cuisson si le tout semble vouloir déborder).

  3. Préparer un plan de travail recouvert du sucre glace moins une tasse (environ 1cm d'épaisseur).

  4. À la sortie du four micro-ondes, ajouter la tasse de sucre glace réservée aux minis guimauves fondues, bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

  5. Transférer le tout sur le sucre glace du plan de travail en prenant soin que la pâte ne déborde pas du lit de sucre glace.

  6. Bien graisser vos mains et vos poignets avec le shortening.

  7. Incorporer le sucre à la pâte, en ramenant toujours la pâte vers le centre et en faisant sûr qu'une certaine quantité de sucre glace reste sous la pâte, l'empêchant ainsi de coller au plan de travail.

  8. Lorsque le sucre glace est complètement incorporé au fondant et qu'il est bien lisse, procéder à la coloration désirée en ajoutant quelques gouttes de colorant à une certaine portion de fondant et en la façonnant à la main afin d'y faire pénétrer le colorant uniformément.

  9. Garder le fondant dans un sac hermétique à température de la pièce, jusqu'à utilisation.

Pour la glace

  1. Dans une petite jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à bien crémeux.

  2. Ajouter le sucre glace par petites quantités, de façon à n'utiliser que le nécessaire; au besoin ajouter un peu de sucre glace ou de lait, pour obtenir la texture désirée.

  3. Transférer dans une poche à douille très fine, réserver.

Pour le montage

  1. Retirer les caissettes de 4 cupcakes moyens et 4 minis.

  2. Trancher les cupcakes moyens en 3 sur l'horizontale.

  3. Tartiner le dessus des parties inférieures et centrales, de confiture de framboise et remonter les cupcakes ainsi garnis, si désiré en alternant les saveurs: pistache, eau de rose, pistache.

  4. À l'aide d'une spatule à glacer, poser une mince couche de crème au beurre sur les parois et sous des cupcakes moyens sans caissettes, parois et dessus des minis cupcakes sans caissettes, ainsi que le dessus de tous les autres cupcakes.

  5. Mettre le tout au frigo au moins 1H, le temps de raffermir la crème au beurre.

  6. Pendant ce temps, sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs, rouler le fondant à présent coloré, jusqu'à une épaisseur d'environ ¼ à ⅛''.

  7. À l'aide d'un gabarit ou d'autres emporte-pièce, découper les pièces de fondant nécessaire pour recouvrir les parois et les dessous des cupcakes sans caissettes, ainsi que le dessous de tous les autres.

  8. Façonner le reste du fondant selon les décors choisis.

  9. Recouvrir la crème au beurre des pièces de fondants, bien lisser la surface du fondant avec les doigts et poser les décors à l'aide de la glace réservée.

Bon à savoir

Donne 4 gros cupcakes, 8 moyens ou 16 petits (voir à ajuster la taille des moules, pour augmenter ou diminuer le nombre de cupcakes requis).

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