Cupcakes délicieusement chocolatés

 

Ingrédients

250 ml (1 t.) de lait

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc

250 ml (1 t.) de farine tout usage non blanchie

80 ml (1/3 t.) de cacao, tamisé

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel

180 ml (3/4 t.) de sucre

80 ml (1/3 t.) d'huile de canola

5 ml (1 c. à thé) de vanille

60 g (2 oz) de chocolat noir 70 %, haché

Pour le glaçage au chocolat

1 blanc d'oeuf

45 ml (3 c. à table) d'eau, froide

180 ml (3/4 t.) de sucre

30 ml (2 c. à table) de sirop de maïs

30 g (1 oz) de chocolat noir 70 %, fondu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer 12 moules en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins.

  2. Mélanger le lait avec le vinaigre. Laisser reposer.

  3. Mélanger dans un autre bol la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

  4. Fouetter le sucre avec l'huile, la vanille et le chocolat haché avec le mélange lait-vinaigre jusqu'à ce que la préparation mousse.

  5. Incorporer les ingrédients secs à la préparation. Fouetter quelques secondes jusqu'à homogénéité.

  6. Répartir la pâte dans les moules.

  7. Cuire au four de 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

  8. Préparer le glaçage. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter de 1 à 2 minute(s) à l'aide d'un mélangeur électrique le blanc d'oeuf avec l'eau, le sucre et le sirop de maïs.

  9. Placer le bain-marie au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et continuer à fouetter à haute vitesse environ 7 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit assez ferme.

  10. Incorporer le chocolat fondu en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

  11. Laisser tiédir puis glacer les cupcakes.

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