Cupcakes au chocolat avec glaçage à la suisse et glace royale
- Auteur
- Sweet Isabelle
Ingrédients
Petits gâteaux au chocolat
1/2 tasse de poudre de cacao non sucré
1/4 tasse d'eau bouillante
1 1/2 tasse de farine à gâteaux
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
1/2 tasse de beurre non salé ramolli
1 1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille de Madagascar
2 oeufs battus
1/2 tasse de lait
Crème au beurre à la suisse
4 blancs d'oeufs
1 tasse de sucre
3/4 lb de beurre non salé, coupé en morceaux, à température de la pièce
1 c. à thé de vanille de Madagascar
Glace royale
1 blanc d'oeuf
1 1/2 tasse de sucre en poudre tamisé
Quelques gouttes de jus de citron
1 c. à thé d'eau
Préparation
Des petits gâteaux parfaits pour une occasion spéciale!
Petits gâteaux au chocolat
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Préchauffer votre four à 350°F.
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Mélanger ensemble le cacao et l'eau bouillante et laisser refroidir.
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Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.
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Dans un second bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à ce que le mélange ait blanchi et soit léger.
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Ajouter la vanille.
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Ajouter les jaunes d'oeufs un à un au mélange de beurre et sucre.
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Mélanger le lait et le mélange de cacao ensemble.
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Ajouter le mélange de farine au mélange mousseux de beurre et sucre, et ajouter aussi le mélange lait-cacao.
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Mélanger au batteur électrique 1 minute ½.
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Remplir des moules à muffins aux 2/3.
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Cuire environ 20 minutes (vérifier la cuisson à partir de 18 minutes. Chaque four est bien différent!)
Crème au beurre à la suisse
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Dans un bain-marie, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre. Brasser à la main avec un fouet sans arrêter jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (145°F au thermomètre électronique, soit entre 5 et 10 minutes). Enlever du feu et à l'aide d'un batteur électrique, battre la préparation à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle refroidisse. La meringue doit être dense et brillante (prend environ 10 minutes).
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Incorporer le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Lorsqu'il est bien incorporé, augmenter un peu la vitesse et continuer à fouetter pour environ 3 minutes. Racler les bords du bol, incorporer la vanille et fouetter encore environ 2 minutes à basse vitesse.
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Après l'addition de beurre, il est normal qu'à un certain point le mélange devienne grumeleux... persévérez, le fouettage en viendra à bout.
Glace royale
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Mélanger les ingrédients au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Continuer de battre pour environ 5 minutes à vitesse moyenne. Pour obtenir la consistance désirée, ajouter soit un peu plus de sucre ou un peu plus d'eau.
Bon à savoir
Vous pouvez parfumer votre crème au beurre en y ajoutant de la poudre de cacao, un peu de lemon curd ou même quelques cuillères de confiture de votre choix. Un soupçon de café fort est aussi très bon. À vous de tester!
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