Cupcakes à la vanille et chantilly au chocolat blanc

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Cupcakes à la vanille

1/2 tasse (125 ml) de beurre, non salé à température ambiante

1 tasse (250 ml) de sucre

Graines de 1 gousse de vanille

2 tasses (500 ml) de farine tout usage

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 pincée sel

1 tasse (250 ml) de lait

4 blancs d'oeufs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

Chantilly au chocolat blanc et à la vanille

1 tasse (250 ml) de crème 35%

1 gousse vanille, fendue et grattée

125 g (3/4 tasse) de pastilles de chocolat blanc

Montage

Bonbons multicolores, pour la garniture (facultatif)

Préparation

Cupcakes à la vanille

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre, la tasse (250 ml) de sucre et la vanille pendant 4 minutes à vitesse maximale.

  3. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.

  4. Incorporer à la pâte en deux fois en alternant les ingrédients secs et le lait.

  5. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils forment des pics mous, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante aux pics fermes.

  6. À l'aide d'une spatule, incorporer la meringue en deux fois au reste de la pâte.

  7. Remplir au trois quarts des cassolettes à cupcake déposées dans des moules à muffins et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Chantilly au chocolat blanc et à la vanille

  1. Dans une casserole, amener la crème et la vanille à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

  2. Mettre les pastilles de chocolat dans un bol.

  3. Passer la crème à la vanille au tamis au-dessus du chocolat.

  4. Laisser reposer 30 secondes et, à l'aide d'un fouet, émulsionner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

  5. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et mettre au frigo pendant au moins 4 heures.

Montage

  1. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la chantilly jusqu'à la formation de pics assez fermes. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, garnir les gâteaux froids de chantilly et, si désiré, de bonbons multicolores.

Bon à savoir

Je vous conseille de garnir de chantilly au dernier moment, après avoir laissé les cupcakes à la température ambiante pendant 30 minutes (ils seront bien moelleux). Vous pouvez aussi les garnir jusqu'à deux jours à l'avance et les conserver au frigo (de nouveau, pensez à les sortir 30 minutes avant de les servir).

Conservation

Les gâteaux se conservent quatre jours au frigo. Avant de les déguster, les laisser reposer à température ambiante. La chantilly se conserve cinq jours au frigo, couverte de pellicule plastique.

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