Cuisses de poulet sauce mole
- Émission
- Chef académie
- Épisode

Ingrédients
4 Cuisses de poulet, Nourri au grain, biologique ou élevé en plein air
2 Oignons moyens, Tranchés
1 c. à soupe de Graines de cumin
1 c. à soupe de Cacao
1 c. à soupe de Paprika fumé
4 Gousses d'ail
1 Branche de thym
2 Feuilles de laurier
1 Cube de bouillon de poulet
1 (750 ml) de Bouteille de vin rouge, Merlot, de préférence
Farine
Sucre blanc
Sel de mer et poivre
Huile d'olive extra vierge
Préparation
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Divisez en deux les cuisses de poulet à la jointure de l'os. Assurez-vous de ne pas briser les os.
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Assaisonnez avec le sel et le poivre et saupoudrez de paprika. Ajoutez assez d'huile d'olive pour enrober et laissez reposer au moins 1 heure.
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Chauffez une poêle à fond épais et placez-y délicatement les morceaux de poulet. Ajoutez le laurier, le thym et l'ail.
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Faites frire des deux côtés pour que la viande soit uniformément dorée. Retirez-la ensuite de la poêle avec les herbes.
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Placez les oignons tranchés dans la poêle et faites suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la poudre de cacao et mélangez.
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Remettez le poulet et les herbes dans la poêle.
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Saupoudrez avec assez de farine pour absorber tout le liquide et former un roux.
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Versez le vin et assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeau et que la sauce épaississe légèrement.
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Ajustez l'acidité du vin avec un peu de sucre.
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Émiettez le cube de bouillon de poulet.
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Amenez à ébullition légère et retirez l'écume à la surface.
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Couvrez et faites cuire au four pendant 45 à 60 minutes. Servir avec des graines de sésame, sur du riz.
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