Cuisses de poulet sauce mole

Émission
Chef académie
Épisode
 

Ingrédients

4 Cuisses de poulet, Nourri au grain, biologique ou élevé en plein air

2 Oignons moyens, Tranchés

1 c. à soupe de Graines de cumin

1 c. à soupe de Cacao

1 c. à soupe de Paprika fumé

4 Gousses d'ail

1 Branche de thym

2 Feuilles de laurier

1 Cube de bouillon de poulet

1 (750 ml) de Bouteille de vin rouge, Merlot, de préférence

Farine

Sucre blanc

Sel de mer et poivre

Huile d'olive extra vierge

Préparation

  1. Divisez en deux les cuisses de poulet à la jointure de l'os. Assurez-vous de ne pas briser les os.

  2. Assaisonnez avec le sel et le poivre et saupoudrez de paprika. Ajoutez assez d'huile d'olive pour enrober et laissez reposer au moins 1 heure.

  3. Chauffez une poêle à fond épais et placez-y délicatement les morceaux de poulet. Ajoutez le laurier, le thym et l'ail.

  4. Faites frire des deux côtés pour que la viande soit uniformément dorée. Retirez-la ensuite de la poêle avec les herbes.

  5. Placez les oignons tranchés dans la poêle et faites suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la poudre de cacao et mélangez.

  6. Remettez le poulet et les herbes dans la poêle.

  7. Saupoudrez avec assez de farine pour absorber tout le liquide et former un roux.

  8. Versez le vin et assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeau et que la sauce épaississe légèrement.

  9. Ajustez l'acidité du vin avec un peu de sucre.

  10. Émiettez le cube de bouillon de poulet.

  11. Amenez à ébullition légère et retirez l'écume à la surface.

  12. Couvrez et faites cuire au four pendant 45 à 60 minutes. Servir avec des graines de sésame, sur du riz.

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