Cuisses de grenouille aux fines herbes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

16 paires de cuisses de grenouille

15 ml de vinaigre

1 gousse d'ail

2 branches d'estragon

2 branches de cerfeuil

1/2 bouquet de ciboulette

1/2 petit bouquet de persil

250 ml de lait

15 ml d'huile d'olive

15 ml de crème

1 jaune d'oeuf

Sel et poivre

Préparation

  1. Laver les cuisses de grenouille avec de l'eau vinaigrée et éponger-les avec du papier absorbant.
  2. Éplucher la gousse d'ail. Laver les fines herbes et hacher le tout.
  3. Faire pocher les cuisses de grenouille dans le lait frémissant. Saler, poivrer et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Sortir les cuisses de la casserole, les égoutter et les réserver sur le plat de service, au chaud.
  4. Faire revenir le hachis d'herbes et d'ail à l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Continuer la cuisson en remuant pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas laisser bouillir. Sortir la poêle du feu.
  5. Hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf en tournant à l'aide d'une cuillère de bois.
  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Napper les cuisses de grenouille de sauce et servir immédiatement.

Bon à savoir

  • Les cuisses de grenouille se mangent avec les doigts.
  • Ne pas oublier les rinces-doigts: ce sont de petits bols remplis d'eau citronnée que vous disposez à la gauche de chaque convive.

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