Cuisses de grenouille aux fines herbes
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode

Ingrédients
16 paires de cuisses de grenouille
15 ml de vinaigre
1 gousse d'ail
2 branches d'estragon
2 branches de cerfeuil
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 petit bouquet de persil
250 ml de lait
15 ml d'huile d'olive
15 ml de crème
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
Préparation
- Laver les cuisses de grenouille avec de l'eau vinaigrée et éponger-les avec du papier absorbant.
- Éplucher la gousse d'ail. Laver les fines herbes et hacher le tout.
- Faire pocher les cuisses de grenouille dans le lait frémissant. Saler, poivrer et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Sortir les cuisses de la casserole, les égoutter et les réserver sur le plat de service, au chaud.
- Faire revenir le hachis d'herbes et d'ail à l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Continuer la cuisson en remuant pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas laisser bouillir. Sortir la poêle du feu.
- Hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf en tournant à l'aide d'une cuillère de bois.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Napper les cuisses de grenouille de sauce et servir immédiatement.
Bon à savoir
- Les cuisses de grenouille se mangent avec les doigts.
- Ne pas oublier les rinces-doigts: ce sont de petits bols remplis d'eau citronnée que vous disposez à la gauche de chaque convive.
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