Cuisses de canard confites
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
4 cuisses de canard
2 l de gras de canard
Sel d'épices
1/2 tasse (125 ml) de gros sel
1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre
1 c. à soupe (15 ml) de poivre entier
3 feuilles de laurier
Préparation
24 heures à l'avance
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Assemblez les ingrédients du sel d'épices.
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Déposez les cuisses de canard sur une grille ou encore dans un plat en Pyrex et saupoudrez uniformément du sel d'épices.
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Recouvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.
Le jour même
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Préchauffez le four à 300 F.
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Dessalez les cuisses sous l'eau froide.
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Faites fondre doucement le gras de canard dans une grande casserole et plongez-y les cuisses. Le gras doit recouvrir entièrement la chair.
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Enfournez de 2:30 à 3:00.
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Au terme de la cuisson, retirez les cuisses et déposez-les sur un papier absorbant pour éliminez l'excédant de gras et servez immédiatement.
Bon à savoir
Si vous désirez conserver les cuisses confites pour un autre repas, conservez-les dans le gras au réfrigérateur. Le gras de canard se conserve au congélateur une fois son utilisation terminée.
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