Cuillères de saumon thaï à l'aïoli

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Aïoli

1/2 tasse de mayonnaise

1/4 tasse de yogourt nature

2 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à thé d'ail, finement haché

2 c. à soupe de jus de lime

Sel et poivre au goût

Bouchées

1 lb de filet de saumon sans peau, coupé en cubes

1 tige citronnelle (chair tendre seulement)

1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée

1 c. à thé de sauce de piment fort asiatique

Zeste de 2 limes, finement haché

1 c. à soupe de sauce poisson

1 jaune d’œuf

Sel et poivre au goût

1/4 tasse d'huile végétale

1 c. à soupe de graines de sésame noir

Préparation

Pour l’aïoli

  1. Dans une jatte, bien mélanger la mayonnaise, le yogourt, l’huile de sésame, l’ail et le jus de lime, saler et poivrer, réserver.

Pour les bouchées

  1. Dans la jarre du robot culinaire, déposer le saumon, la chair de citronnelle, la coriandre, la sauce de piment fort, le zeste, la sauce poisson et le jaune d’œuf, pulvériser le tout jusqu’à ce que ça soit bien mélangé et texturé au goût.

  2. Presser le mélange obtenu dans un moule carré (ou autre boîte convenable) préalablement chemisé d’une pellicule plastique, couvrir et mettre au congélateur environ 1H, ou jusqu’à ce que ce soit assez ferme pour couper en cubes.

  3. Couper le mélange de saumon en cubes d’environ 1x1’’, à l’aide d’un couteau bien affûté.

  4. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu moyen-fort et y faire dorer les bouchées de saumon sur toutes leurs faces; égoutter les bouchées après la cuisson, sur un papier absorbant.

  5. Servir à la cuillère, sur une petite quantité d’aïoli, puis garnir d’un brin coriandre fraîche et de graines de sésame noir.

Bon à savoir

Les bouchées de saumon peuvent être complètement cuites avant d'être congelées, puis réchauffées quelques minutes à 300°F, avant d'être posées sur l'aïoli qui aura pu lui, aussi, être préparé quelques jours d'avance et réfrigéré.

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