Croûtons de foie gras au cidre de glace

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Un demi-lobe foie gras cru

Croûtons de pain brioché ou régulier*

Gelée de cidre de glace

Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Gelée de cidre de glace

1/2 tasse (125 ml) de cidre de glace

1 ou 2 feuilles de gélatine, (½ sachet de poudre)

Préparation

  1. Commencez par faire la gelée de cidre de glace.

  2. Chauffez le cidre de glace et pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

  3. Égouttez la gélatine, faites-la fondre dans le cidre de glace et réfrigérez. Si vous utilisez de la poudre, faites-la dissoudre dans 1 c. à soupe (15 ml) de cidre de glace froid et laissez-la gonfler avant de l'ajouter au cidre de glace chaud.

  4. À l'aide d'un économe, coupez le foie gras en copeaux et disposez-le sur des croûtons.

  5. Déposez un peu de gelée de cidre de glace et saupoudrez de fleur de sel et de poivre au goût.

Bon à savoir

* Faites griller de minces tranches de pain brioché ou régulier sur une plaque de cuisson au four préalablement chauffé à 350 °F pendant quelques minutes.

 

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