Croquettes de poulet
- Auteur
- Geneviève O'Gleman

Ingrédients
2 tranches de pain frais de blé entier
375 ml (1 1/2 t.) de flocons de maïs (de type Corn Flakes)
125 ml (1/2 t) de farine de blé entier
10 ml (2 c. à thé) de paprika
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 poitrines de poulet d'environ 625 g (1 ¼ lb), désossées et sans la peau, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) de côté
Miel, sauce barbecue, moutarde de Dijon ou autre trempette pour les croquettes de poulet
Préparation
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Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Placer la grille au centre du four.
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Au robot culinaire, réduire le pain frais en chapelure. Ajouter les flocons de maïs et pulser pour émietter, mais sans réduire en poudre. Transvider dans un bol moyen.
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Dans un autre bol moyen, mélanger la farine, le paprika, le sel et le piment de Cayenne.
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Dans un troisième bol, fouetter les oeufs et la moutarde à la fourchette.
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Pour la panure, d'abord enrober les cubes de poulet de farine, ensuite tremper rapidement dans l'oeuf, puis enrober du mélange de céréales.
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Placer le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four 20 minutes pour que les croquettes soient dorées.
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Servir avec des sauces au choix.
Bon à savoir
Sans friture
Exit la friture, avec cette recette de croquettes cuites au four, vous n'aurez plus envie d'acheter les croquettes surgelées vendues à l'épicerie. Et pourquoi ne pas préparer vos propres croquettes surgelées? Une fois enrobées de chapelure, déposez-les sur une plaque et congelez-les individuellement. Lorsqu'elles seront bien gelées, transférez-les dans un sac pour congélation. Elles se conserveront ainsi pendant 2 mois. Vous pourrez les cuire 35 minutes au four préchauffé à 190 oC (375 oF), sans les faire dégeler au préalable.
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