Croquettes de poissons avec mayonnaise sans cholestérol

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Brochettes fruits de mer et agneau

Ingrédients

300 ml de lait 3.25%

100 g de beurre sans sel

100 g de farine tout usage

3 oeufs

400 g de purée de pommes de terre jaunes

3 c. à soupe de mayonnaise maison (+ en accompagnement)

sel et poivre

100 g de crevettes nordiques

100 g de crabe des neiges

100 g de morue fraiche, cuite à la vapeur

huile de pépins de raisin pour friture

Préparation

  1. Cuire à la vapeur le filet de morue. Faire chauffer le lait et le beurre et, à la première ébullition, ajouter d'un coup la farine. Tourner vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache et forme une boule.

  2. Retirer la casserole du feu et incorporer les oeufs un à un (principe de la pâte à choux : ne jamais ajouter un autre oeuf tant que le premier n'est pas complètement absorbé). Faire la même chose avec les 2 autres.

  3. Ajouter à la pâte les crevettes, le crabe et les filets de morue puis ajouter la purée et la mayonnaise parfumée à l'aneth. Saler et poivrer au goût.

  4. Sur une plaque de cuisson, déposer un papier parchemin, former de petites croquettes et faire cuire au four, sur la grille du bas à 450°F pendant 15 minutes.

  5. Autre mode de cuisson : déposer à la cuillère les croquettes dans un chaudron d'huile très chaude. Les retourner une fois coloré (7 ou 8 minutes).

Bon à savoir

- Servir avec une mayonnaise sans cholestérol

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