Croquettes de canard et pommes de terre, purée crémeuse de maïs

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Croquettes de canard et pommes de terre

4 pommes de terre Yukon Gold, entières

1 c. à soupe de farine

4 c. à soupe de parmesan, râpé

4 c. à soupe de gouda vieilli, râpé

2 jaunes d'oeufs

1 cuisse de canard confite

3 c. à soupe de ciboulette, ciselée

Sel et poivre du moulin

Farine

2 blancs d'oeufs

Chapelure

Purée crémeuse au maïs

1 l de maïs surgelé en grains

1/4 tasse de bouillon de volaille

1/3 tasse de fromage mascarpone

Sel et poivre du moulin

Salade d'accompagnement

Au goût cresson au goût

Au goût persil

Au goût huile d'olive

Au goût vinaigre balsamique blanc

Préparation

Croquettes de canard et pommes de terre

  1. Préchauffer le four à 450 °F.

  2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  3. Égoutter et peler les pommes de terre puis passer à la moulinette pour les réduire en purée fine.

  4. Dans un saladier, combiner la purée chaude, la farine, le parmesan, le gouda et les jaunes d'oeufs.

  5. Faire refroidir.

  6. Pendant ce temps, effilocher le canard et incorporer la ciboulette.

  7. Façonner la purée de pommes de terre en forme de croquettes.

  8. Avec un doigt, faire un trou au centre et y déposer un peu de canard confit.

  9. Refermer et enrouler chaque croquette dans la farine puis dans les blancs d'oeufs et pour terminer, dans la chapelure.

  10. À l'aide d'un vaporisateur d'huile, huiler une plaque de cuisson, y déposer les croquettes et les vaporiser.

  11. Enfourner 15 minutes.

Purée crémeuse au maïs

  1. Mettre les maïs dans un chaudron et l'assaisonner.

  2. Faire chauffer le maïs quelques minutes puis ajouter le bouillon de volaille.

  3. Au choix, broyer ensuite dans un robot culinaire en purée fine ou à l'aide d'un pied-mélangeur pour une texture plus rustique.

  4. Mélanger ensuite avec le mascarpone.

  5. Rectifier l'assaisonnement au goût.

Salade d'accompagnement

  1. Dans un bol, combiner les ingrédients.

  2. Assaisonner et mélanger.

Montage

  1. Dans une assiette creuse, verser la purée de maïs.

  2. Ajouter la croquette.

  3. Terminer avec la salade de cresson.

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