Crevettes aux tomates confites
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Ingrédients
12 crevettes géantes tigrées
10 tranches pancetta épicée
Tomates confites
Une dizaine tomates
1/4 tasse d'huile d'olive
1 pincée sucre
Au goût sel et poivre
1 bulbe ail, haché finement
Beurre au basilic
1/4 tasse de beurre
2 gousses ail
Basilic
Marinade pour les crevettes
1/2 piment jalapeno frais
Chair des 10 tomates
1/2 échalote française
1/2 tasse de basilic frais
5 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Oignons caramélisés
2 gros oignons blancs
1/4 tasse de beurre
4 c. à soupe de vin blanc
Préparation
Tomates confites
-
Faire une croix sur chaque tomate afin de fendre la pelure pour la cuisson.
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Enduire d'huile, d'ail, du sel, du poivre et du sucre et enfourner à 350 °F, environ 30 minutes.
Beurre au basilic
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Faire fondre le beurre doucement, dans un petit chaudron, avec le basilic frais haché et l'ail pour parfumer.
Marinade pour les crevettes
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Hacher le piment en petits dés fins, ainsi que l'échalote et le basilic, puis mélanger au reste des ingrédients.
-
Plonger les crevettes décortiquées et les laisser mariner quelques heures.
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Au moment de cuire les crevettes dans la poêle, utiliser le surplus de marinade comme corps gras.
Oignons caramélisés
-
Trancher les oignons en rondelles.
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Les saisir de 2 à 3 minutes à la poêle dans le beurre, puis baisser le feu et les laisser compoter, en ajoutant le vin blanc peu à peu, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Bon à savoir
Recette présentée par Claude Van Uytfanck
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