Crevettes, pétoncles et fenouils grillés

Name: Crevettes, pétoncles et fenouils grillés
Cook time: 5 min
Ingredients: 18 grosses crevettes (21-25); 18 gros pétoncles; 2 bulbes de fenouil; 30 milliliter huile d'olive; Fleur de sel et poivre; 2 citrons (jus et zestes); 60 milliliter huile d'olive; Pluches des fenouils; Ciboulette ou oignons verts; Sel et poivre

Émission: Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode

Ingrédients

18 grosses crevettes (21-25)

18 gros pétoncles

2 bulbes de fenouil

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Fleur de sel et poivre

Marinade

2 citrons (jus et zestes)

60 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Pluches des fenouils

Ciboulette ou oignons verts, émincés

Sel et poivre

Préparation

Enlever les écailles des crevettes (les conserver au congélateur pour usage ultérieur).
Faire la marinade en mélangeant les ingrédients. Déposer les crevettes et pétoncles dans la moitié de la marinade et mettre au réfrigérateur. Conserver l'autre moitié pour le service. Ne pas laisser mariner plus de 2 heures.
Sur chacune des 6 brochettes de bois préalablement trempées dans de l'eau 30 minutes, embrocher 3 crevettes et 3 pétoncles. Réserver.
Émincer les fenouils dans le sens de l'épaisseur en prenant soin de garder le coeur afin que les lamelles puissent se tenir ensemble. Les badigeonner d'huile d'olive et déposer sur la grille du BBQ. Après 3 à 5 minutes de cuisson, les retourner. À ce moment, déposer les brochettes de crevettes et pétoncles sur la grille et cuire environ 3 minutes de chaque côté.
Assaisonner les fenouils et les brochettes de poivre et de fleur de sel.
Pour le service, déposer du fenouil grillé et une brochette sur chacune des assiettes. Arroser de marinade non utilisée et décorer de pluches de fenouil.