Cressonnette de magret fumé et de chèvre

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

100 g de magret de canard fumé

1 contenant de germes de pois mange-tout

80 g de Ste-Maure du Manoir cendrée (chèvre)

1 botte de cresson de fontaine

40 g de pignons grillés

20 g de framboises

Cerfeuil, haché

Vinaigrette à la framboise

25 ml de vinaigre de framboise

50 ml d'huile d'olive

1 échalote, hachée

Sel et poivre

Préparation

  1. Pour préparer la vinaigrette, émulsionner les ingrédients à l'aide d'un fouet de cuisine.
  2. Couper le magret fumé en tranches très fines.
  3. Former des ballotins avec les pousses (germes) de pois mange-tout. Les enrouler avec des tranches de magret.
  4. Disposer le cresson et des tranches de Ste-Maure dans 4 assiettes. Arroser de vinaigrette.
  5. Décorer de pignons grillés, de framboises et de cerfeuil haché.

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