Cressonnette de magret fumé et de chèvre
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
100 g de magret de canard fumé
1 contenant de germes de pois mange-tout
80 g de Ste-Maure du Manoir cendrée (chèvre)
1 botte de cresson de fontaine
40 g de pignons grillés
20 g de framboises
Cerfeuil, haché
Vinaigrette à la framboise
25 ml de vinaigre de framboise
50 ml d'huile d'olive
1 échalote, hachée
Sel et poivre
Préparation
- Pour préparer la vinaigrette, émulsionner les ingrédients à l'aide d'un fouet de cuisine.
- Couper le magret fumé en tranches très fines.
- Former des ballotins avec les pousses (germes) de pois mange-tout. Les enrouler avec des tranches de magret.
- Disposer le cresson et des tranches de Ste-Maure dans 4 assiettes. Arroser de vinaigrette.
- Décorer de pignons grillés, de framboises et de cerfeuil haché.
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