Crêpes soufflées à la vanille et au citron, bleuets à l’érable

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Bleuets à l’érable

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

3 tasses (750 ml) de bleuets frais ou décongelés et égouttés

1 citron, jus

Crêpes soufflés à la vanille et au citron

1/2 tasse (125 ml) de yogourt méditerranéen nature (10 %)

4 jaunes d'oeufs

Graines de 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

1 citron, zeste

1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte

Pincée de sel

4 blancs d'oeufs

1/4 tasse (60 ml) de sucre

Préparation

Bleuets à l’érable

  1. Dans une casserole, cuire le sirop d’érable à feu élevé pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé.

  2. Ajouter 2 tasses (500 ml) de bleuets, et cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu, et à l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire en purée.

  3. Ajouter le jus de citron et 1 t (250 ml) de bleuets. Laisser tiédir.

Crêpes soufflés à la vanille et au citron

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

  2. Dans un bol, au fouet, mélanger le yogourt, les jaunes, la vanille et le zeste de citron.

  3. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.

  4. Incorporer les ingrédients secs au mélange au yogourt. Mélanger brièvement pour obtenir une préparation homogène. (À cette étape-ci, il est possible de conserver la pâte à crêpe jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

  5. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue aux pics fermes et brillants.

  6. À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs en deux fois au mélange au yogourt.

  7. Verser la pâte dans 4 petites poêles de 5 po (13 cm) préalablement beurrées et sucrées.

  8. Enfourner et cuire 10 minutes.

  9. Sortir du four et accompagner de compote de bleuets.

 

Servir avec la crème fraîche légèrement fouettée

Bon à savoir

Si vous n’avez pas de petites poêles, utilisez des ramequins d’une capacité de 1 t (250 ml) (le temps de cuisson reste le même).

Conservation

Je préfère préparer la compote le jour même et la servir à température ambiante. Vous pouvez néanmoins la faire jusqu’à 48 heures d’avance et la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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