Crêpes jambon, ananas et asperges napées d'une béchamel au fromage de chèvre

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Brochette de fruits

Ingrédients

Bchamel

30 g de beurre

30 g de farine

500 ml de lait

1 c. à thé de graines de fenouil

1 c. à thé de mélange d'épices italiennes

2 c. à soupe de pesto de tomates séchées

150 g de fromage de chèvre frais

sel et poivre

Pâte à crêpes

250 g de farine

3 oeufs entiers

500 ml de lait

sel et poivre

2 c. à soupe d'huile de canola ou tournesol

Garnitures

120 g de jambon (4 tranches)

12 asperges, blanchies

200 g d'ananas en conserve

Préparation

  1. Fouetter, dans un bol à mélanger, la farine, l'huile, les oeufs et ajouter le lait froid graduellement. Réserver.

Béchamel :

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire en remuant environ 2 à 3 minutes. Incorporer le lait en filet jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

  2. Retirer du feu. Incorporer le fromage de chèvre, le pesto, les herbes italiennes et les graines d'anis.

  3. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur recouverte d'un papier ciré afin d'éviter la formation d'une croûte.

Crêpes:

  1. Faire cuire les crêpes 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur séparées par un papier ciré pour éviter qu'elles ne collent.

Le jour J :

  1. Au moment de servir, déposer le jambon, les asperges et les ananas au centre de chaque crêpe. Ajouter un peu de béchamel au goût. Les replier et les faire chauffer doucement au four à micro-ondes ou 5 minutes au four conventionnel préchauffé 375°F.

Bon à savoir

Il est souhaitable que la pâte à crêpes repose environ une demi-heure : elle sera ainsi plus facile à travailler.

Conservation

Jusqu'à 4 jours au réfrigérateur emballées séparément et hermétiquement.
Peuvent aussi se congeler.

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