Crêpes éthiopiennes

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Ingrédients

Pour les crêpes (6 à 8)

2 tasses (500 ml) de farine blanche

1/2 tasse (125 ml) de farine de sarrasin

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de jus de citron, (2 à 3 citrons)

2 tasses (500 ml) d'eau

Garniture de poulet

600 à 700 g (1,5 lb) de poulet désossé, coupé en gros morceaux (brun et/ou blanc)

2 c. à soupe (30 ml) d'huile

1 oignon, haché

4 gousses ail, hachées

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé

2 c. à thé (10 ml) de cardamome moulue

2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue

4 clous de girofle

1/4 bâton cannelle

1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade

2 pincées piment en flocons

1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomate

2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

1 c. à thé (5 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

Préparation

  1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine blanche, la farine de sarrasin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et mélanger bien. Réserver.

  2. Ajouter le jus de citron et 2 tasse d'eau au mélange de farine et brasser vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse un peu mousseuse.

  3. Dans une poêle chaude, à feu moyen, verser 2 c. à thé d'huile, et lorsque l'huile est chaude, verser ¾ tasse de mélange par crêpe. Étendre la pâte sur toute la surface de la poêle avec le dos de la tasse à mesurer, puis baisser à feu moyen-doux.

  4. Laisser la crêpe d'un seul côté jusqu'à ce que le dessus de la crêpe soit cuit, mais encore tendre, soit de 3 à 6 minutes.

  5. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d'huile au besoin. Laisser tiédir, le temps de préparer le ragoût de poulet. 

  6. Dans une cocotte, à feu moyen, faire revenir l'oignon haché dans 2 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes.

  7. Pendant ce temps, préparer le mélange d'épices : la cardamome, la même quantité de coriandre, les clous de girofle, le bâton cannelle, la muscade et 2 pincées de piments en flocon.

  8. Ajouter les gousses d'ail hachées, le gingembre frais haché et le mélange d'épices. Mélanger pendant 30 secondes.

  9. Ajouter la pâte de tomate et mélanger pendant 30 secondes.

  10. Ajouter le poulet coupé en gros morceaux, sans os, puis brasser pendant 3 minutes.

  11. Ajouter le bouillon et le sucre, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen doux à découvert pendant au moins 20 minutes.

  12. Une fois le poulet cuit, retirer les morceaux, les transférer dans un bol et effilocher à l'aide de 2 fourchettes.

  13. Augmenter le feu, brasser bien en laissant le liquide épaissir. Une fois la consistance à votre goût, retirer du feu, ajouter le beurre froid, fouetter bien, puis remettre le poulet. Brasser et servir.

  14. Pour le service, mettre les crêpes au centre de la table, en déchirer un morceau et ramasser le ragoût avec la crêpe.

Bon à savoir

Les crêpes se préparent facilement à l'avance, elles se conservent 1 semaine au frigo dans un grand sac en plastique hermétique. Servir à la température ambiante, comme du pain.

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